Knusprige Reispapiertaschen mit Spinat & Tofu · Eat this! | ABC-Z

Knusprig, deftig, überraschend einfach – unsere Reispapiertaschen mit Spinat und Tofu erinnern an Börek oder Spanakopita und gelingen ganz ohne Filoteig. Perfekt fürs nächste Picknick – oder einfach so, weil sie verdammt lecker sind.

Instagram und TikTok haben Reispapier mittlerweile ja schon ein paar Jahre fest im Content-Schwitzkasten. Aus den dünnen Blättern wird – abgesehen von ollen Kamellen wie Sommerrollen und veganen Reispapier-Bacon – mittlerweile ja quasi alles gemacht: Reiskuchen für koreanische Tteokbokki, Boba für Bubble Tea oder sogar Croissants.

Wir schludern solchen Trends ja eher immer hinterher und probieren sie – wenn überhaupt – notorisch erst dann aus, wenn der eigentliche Hype längst durch ist und sich alle auf den nächsten „heißen Scheiß“ gestürzt haben. Aber dieses Mal konnten wir nicht anders: Die Reispapiertaschen meiner Cousine Vanessa – auf Instagram bekannt als @essalavanessa – haben uns einfach so dermaßen angelacht, dass wir sie umgehend veganisieren mussten. Mit einer saftigen Füllung aus Spinat, Tofu, Hefeflocken für die nötige Portion Umami und frischen Zitronenzesten. Geschmacklich also ganz nah dran an türkischem Börek oder griechischer Spanakopita – nur eben mit Reispapier statt Filoteig und damit sogar potenziell glutenfrei … wenn du Tamari statt Sojasauce verwendest.

Und was soll ich sagen: Erstens mal „Danke Vanessa für die Idee“ – und zweitens „Oha! Die Dinger können was.“ Die Reispapiertaschen werden außen, vor allem an den Ecken, schön knusprig, behalten aber gleichzeitig den typischen, leicht zähen Biss vom Reispapier, der Sommerrollen so besonders macht. In Taiwan bezeichnet man diese einzigartige Konsistenz einfach als „Q“ oder – als Steigerung und größtes Qualitätsurteil – „QQ“. Vergleichbare Bezeichnungen fehlen leider mal wieder im deutschen Wortschatz, das italienische al dente kommt dem Ganzen zumindest ein bisschen nahe.

Die Füllung ist durch das viele, gesunde Grünzeug und die Zitronennote schön frisch, würzig und angenehm salzig – und obendrein auch noch leicht und proteinreich, weil eine ordentliche Portion Tofu drinsteckt.

Schnell zubereitet sind unsere Reispapiertaschen mit Spinat und Tofu auch noch – und so eignen sie sich auch megagut fürs nächste oder vielmehr erste Picknick in diesem Frühjahr. Denn klar, heiß direkt aus dem Ofen sind sie fantastisch, kalt schmecken sie aber auch supergut. Zum Beispiel mit ein bisschen Hot Sauce … oder auch einfach so.

Tipps & Tricks für die Reispapier-Börek

• Die Füllung lässt sich super variieren. Wir haben einen Teil des Spinats durch Bärlauch und Giersch ersetzt, was der Füllung noch etwas mehr Würze gibt.
• Die Sojasahne enthält Sojalecithin, einen Emulgator, der dafür sorgt, dass sich die Marinade für das Reispapier besser verbindet. Du kannst aber auch Hafersahne verwenden – einfach die Flüssigkeit beim Einlegen der Blätter gelegentlich umrühren.
• Im Ofen lässt sich gleich eine ganze Wagenladung der Reispapiertaschen knusprig backen (und ganz ehrlich – wer will schon weniger?). Kleinere Mengen kannst du aber auch im Airfryer zubereiten.
• Apropos Airfryer: Falls mal etwas übrig bleibt, lassen sich die Reispapier-Börek darin auch am besten aufwärmen und neu „aufknuspern“.