Dinkelcroissants (2021) | ABC-Z
Auf der Alm haben wir mit einer relativ starken Dinkelsorte Croissants gebacken (die Sorte stand leider nicht auf der Verpackung). Außerdem haben wir dem Teig Acerolakirsche zugegeben, also Vitamin C. Das sorgt für einen stärkeren Kleber und damit mehr Gashaltevermögen im Teig. Alternativ können auch 4 % der Flüssigkeit mit Orangen- oder Zitronensaft ausgetauscht werden.
Hinweis: Bei 22 Teiglingen kommt am Ende je nach Perfektionsgrad beim Ausrollen ein Gewicht pro Teigling von ca. 85 g heraus. Die Ausrollmaße beziehen sich auf 1 kg Mehl im Teig. Wird weniger Teig hergestellt, verringern sich die Maße entsprechend. Wichtig ist, dass der Teig während des Tourierens nicht dünner als 8 mm ausgerollt wird. Erst beim letzten Ausrollen, um die Teiglinge zu schneiden, wird auf die im Rezept angegebene Dicke ausgerollt.
