Avocado-Mango-Gurkentürmchen mit Rote-Bete-Carpaccio | ABC-Z

Ich wollte unbedingt was Buntes auf dem Teller, daher gab es bei mir Avocado-Mango-Gurkentürmchen auf Rote Bete Carpaccio.

Für das Schokoladentörtchen von letzter Woche, habe ich Speiseringe gebraucht und besorgt und ich hab jetzt richtig Lust, da mehrere Rezepte umzusetzen. Auch die nächste Idee liegt hier schon aufgeschrieben vor mir. Mal sehen, ob das auch so gut klappt. Ich bin gespannt.

Aber jetzt erst mal das bunte Türmchen:
Habt ihr Lust auf eine frische, gesunde und kalorienarme Kreation, die sowohl als Vorspeise als auch als leichte Mahlzeit begeistert? Dann probiert dieses vegane Gericht, das mit seiner farbenfrohen Vielfalt und dem raffinierten Geschmack überzeugt.

Zutaten für Avocado-Mango-Gurkentürmchen auf Rote Bete Carpaccio

150 g Rote Bete vorgekocht
1/2 Avocado
1/4 Salatgurke
1/3 Mango
2 EL Granatapfelkerne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitrone
Radieschenkresse
Rettichkresse

Für das Avocado Dressing

1/4 Avocado
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Sojasoße
und (wenn ihr habt) 1 Msp. Sumach
½ TL (gestr.) Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Balsamico Bianco
1 EL Wasser
1-2 EL Olivenöl

Avocado Dressing

Für das cremige Avocado-Dressing nehmt ihr 1/4 einer reifen Avocado und gebt sie zusammen mit einem Teelöffel mittelscharfem Senf, einem Teelöffel Sojasoße, einer Msp. Sumach, einem gestrichenen halben Teelöffel Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, einem Esslöffel Balsamico Bianco, einem Esslöffel Wasser und ein bis zwei Esslöffeln Olivenöl in euren Mixer und mixt so lange, bis eine homogene, samtige Creme entsteht.
Wer keinen Mixer hat, verwendet am besten einen Pürierstab oder einen Zwiebelschneider.

Avocado-Mango-Gurkentürmchen auf Rote Bete Carpaccio

Schält die Gurke, die Mango und die Avocado. Schneidet alles in kleine Würfel.
Stellt ein Gläschen für das Dressing und einen Speisering auf einen großen Essteller. Gebt zuerst die Avocado in den Ring, drückt sie mit dem Stampfer an, geb etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft darüber. Es folgen die Mangowürfel, die werden auch angedrückt und dann die Gurkenwürfel. Auch diese andrücken und etwas salzen und pfeffern. Zuletzt noch zwei Esslöffel Granatapfelkerne in die Form geben und noch mal andrücken.

Schneidet die Rote Bete in sehr dünne Scheiben, legt diese um euer Türmchen. Nun noch Kresse darüber streuen. Füllt das Dressing in das Gläschen und gebt einen kleinen Löffel dazu. Kurz vor dem Servieren entfernt ihr vorsichtig den Servierring.

Und schon könnt ihr farbenfroh und kalorienarm genießen!
Lasst es euch schmecken. Ich freue mich auf euer Feedback!

Tipps / Nice to have

Wer mag kann noch mit einen Basilikumblättchen dekorieren.
Sumach verfeinert euer Dressing – probiert das mal!
Wenn ihr Pinienkerne zuhause habt, dann röstet diese, bis sie gut riechen und verteilt sie dann über eure Rote Bete Carpaccio.

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