Wintersalat mit Tofu-Haselnuss-Nuggets und Feigen | NDR.de – Ratgeber – Kochen | ABC-Z
Zutaten für den Tofu:
Tofu in etwa 2 x 2 cm große Würfel oder in 1 x 2 cm lange Stifte schneiden. Zitrusfrüchte waschen, trocknen und jeweils etwa ein Drittel der Schale abreiben. Rosmarinnadeln und Chilischote hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken oder reiben. Die Tofu-Würfel in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen und Olivenöl vermengen. Mindestens 1 Stunde – besser über Nacht – marinieren.
Zutaten für die Panade:
Rosmarinnadeln fein hacken. Alternativ 1 EL getrockneten Rosmarin verwenden. Eier mit Salz und Rosmarin in eine flache Schale geben und alles gut verquirlen. Hier nicht unbedingt mit dem Salz sparen, da der Tofu recht wenig Eigengeschmack mitbringt. Mehl und eine Mischung aus Panko und gehackten Haselnüssen jeweils in separate Schüssel füllen.
Die marinierten Tofu-Stücke etwas abtupfen und zuerst im Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen und den Tofu anschließend durch die Eimasse ziehen. Zum Schluss in der Brösel-Mischung wenden. Die Panade gut andrücken.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Der Boden sollte mit dem Öl gut bedeckt sein. Die Tofu-Nuggets bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten langsam goldbraun und knusprig braten. Achtung: Die Nuggets dürfen keinesfalls zu heiß gebraten werden, sonst verbrennt die Kruste und der Tofu ist innen noch kalt. Die fertigen Nuggets auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Tipp: Die übrige Haselnuss-Panko-Mischung ebenfalls goldbraun rösten und vor dem Servieren über den Salat geben. Das sorgt für einen extra Knuspereffekt.
Zutaten für den Salat:
Feldsalat gründlich waschen. Die dicken Strünke des Chicorées entfernen. Die Blätter im Ganzen verwenden oder klein schneiden. Frisée-Salat säubern und in Stücke zupfen. Feigen abwaschen, trocknen und vierteln. Alle Salatsorten in eine Schüssel geben und vorsichtig mit der Hälfte des Dressings vermengen.
Zutaten für das Dressing:
Die Schale der Orange fein abreiben, den Saft auspressen. Alle Zutaten bis auf das Öl in einer Schüssel gut miteinander vermengen. Anschließend das Haselnussöl unter Rühren langsam einarbeiten. Nussöle haben ein intensives Aroma. Gegebenenfalls etwas weniger nehmen und die restliche Ölmenge durch ein anderes Pflanzenöl ersetzen.
Anrichten:
Den Salat in tiefe Teller geben. Feigen und Nuggets darauf anrichten. Das restliche Dressing auf den Salat und die Feigen träufeln.
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