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Wild-Rezepte: So gelingen Reh, Wildschwein & Co. | ABC-Z

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Wild-Rezepte
So gelingen Reh, Wildschwein & Co.

Zarte Braten, herzhafte Ragouts und raffinierte Beilagen: Entdecke die köstliche Vielfalt von Wildgerichten – perfekt für besondere Genussmomente!

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Pilze und Salbei verleihen dem Reh-Geschnetzelten die besonders feine Note und machen es mit Polenta serviert zum echten Genuss!

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Hase bourguignon
Was das Bœuf kann, kann der Wildhase auch – zart geschmort in Rotwein, mit Möhren und Kräuterseitlingen wird er zum Festessen der Extraklasse!

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Asiatische Hirschsuppe
Hier vereinen sich Kokosmilch, Zitronengras, Koriander, Lauch, Pilze und natürlich der Hirsch zum raffinierten Suppengenuss! 

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Wildschweinkeule mit Kartoffelklößen und Schwarzkohl
Mit Birnen-Chutney und würzigem Sößchen wird die Wildschweinkeule raffiniert ergänzt und so zum geschmackvollen Gaumenschmaus!

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Entenbrust-Sandwich
Zum Fleisch gesellen sich Eier, Salat, Gorgonzola, Zwiebelringe und eine super würzige Mayo-Creme, die das raffinierte Sandwich komplett macht!

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Rehbraten mit Hagebuttensoße
Für ein herzhaftes Festessen ist der köstlich geschmorte Rehbraten mit Hagebuttensoße perfekt. Dazu servieren wir Spätzle und karamellisiertes Gemüse.

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Hirschgeschnetzeltes mit Apfel und Schupfnudeln
Bei diesem Schmorgericht kommt direkt Herbststimmung auf! Dafür sorgen Hirschfleisch, Pilze und die köstliche Soße aus Schlagsahne, Wildfond und Weißwein.

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Kohlrouladen mit Wildschweinhack
Die Kohlrouladen mit Wildschweinhack sind mal etwas anders gefüllt als der Klassiker und werden von Kartoffel-Topinambur-Püree sowie einer würzigen Senf-Sahne-Soße begleitet.

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Hirsch-Ravioli mit Kressebutter und Feldsalat
Diese raffinierten Hirsch-Ravioli mit Kressebutter und Feldsalat eignen sich wunderbar zum Verwöhnen von Gästen!

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Hähnchen-Kaninchen-Terrine
Die Hähnchen-Kaninchen-Terrine bringt euch eine herrliche Urlaubsstimmung ins Haus! Das Gericht macht einfach gute Laune!

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Hirschrücken mit Krapfen und Rosenkohl-Salat
Der Hirschrücken mit den Kartoffel-Quark-Krapfen wird eure Gäste verzaubern! Die cremige Wacholdersoße macht das Gericht perfekt.

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Wildschwein-Rillette
Das Wildschwein-Rillette eignet sich hervorragend als Vorspeise zu Weihnachten! Zu diesem würzigen Aufschnitt passt unser Fenchelbrot perfekt!

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Kartoffel-Wildgulasch
Unser Kartoffel-Wildgulasch wird eure Gäste verzaubern! Dieser Eintopf wird euch an den kalten Wintertagen von innen aufwärmen.

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Wildschwein-Burger mit Rotkohl-Slaw
Der Wildschwein-Burger ist ein Gedicht und wird durch krosse Süßkartoffel-Pommes sowie knackigen Rotkohl-Slaw abgerundet – da kann niemand widerstehen.

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Wildschweinragout
Auf Korsika ist das Wildschweinragout eine Spezialität: Weich und saftig wird das Fleisch im Rotweinsud. Und Anisschnaps verfeinert die Soße.

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Hirsch-Spieße mit Cranberry-Walnuss-Pesto
Die Hirsch-Spieße mit Cranberry-Walnuss-Pesto sind in blitzschnellen 30 Minuten zubereitet und schmecken soo lecker! Das Pesto macht die Speise perfekt!

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Penne mit Wildschwein-Ragù & Aglio olio e Peperconcini
Wildschwein gehört zu den Lieblingen in der Abruzzen-Küche. Genau wie Peperoncino, scharfer roter Chili. Und der wird mit Knoblauch (Aglio), Olivenöl (Olio) und Petersilie zum Topping, das dem Ganzen ordentlich Wumms gibt.

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Hirschrouladen
Hirschrouladen: Die Füllung ist mit Speck, Walnüssen und getrockneten Pflaumen schön herbstlich und die leichte Süße passt toll zum Wild.

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Geschmortes Wildschweingulasch
Das Tolle am Wildschweingulasch, neben dem Geschmack natürlich: Es ist ganz leicht zu machen. Hauptsächlich muss der Ofen ran – und ordentlich Hitze geben.

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Frischlingskeule mit Gewürzbrot
Sonntagsbraten asiatische Art: Erst badet das Wildschwein in einer Marinade mit Ingwer und Sojasoße, dann geht’s zum Schmoren in den Bratbeutel – da bleibt das Fleisch schön saftig. Dazu schmeckt unser feines Gewürzbrot.

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Wirsing-Lasagne mit Hirschragout
Lasagne mal anders: Hier werden die Kohlblätter gleich als Schichten verwendet und mit Hirschragout zur köstlichen Lasagne – einfach lecker!

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Wildschwein Rendang
Rendang ist ein indonesisches Curry mit Fleisch, Kokosmilch, Kreuzkümmel und Kaffir-Limettenblättern. Dieser Asia-Look steht unserem Braten hervorragend!

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Bio(!)-Heu leistet nicht nur dem Fleisch beim Garen aromatische Gesellschaft, es schickt auch die Soße geschmacklich auf die Alm
Wildbraten in Heu mit Pilzen ist ein Gericht für besondere Tage: Am besten nehmt ihr dafür Rot- oder Damwild vom Wildhändler. Dann wird’s ein Genuss!

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Risotto mit Wildschweinragout
Risotto liebt man in ganz Italien. Im Piemont serviert man ein Ragout aus Wildschweinfleisch und Barolo dazu – der kräftige Geschmack ist ein toller Kontrast zum cremigen Reis.

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Kaninchenbraten serviert mit Klößen und Soße
Heute gibt’s Kaninchenbraten – Traditionsküche aus Thüringen! Angebraten mit würzigem Speck und geschmort im Ofen entfaltet das zarte Fleisch seine charismatische Note und zerfällt auf der Zunge.

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Hirsch-Fetzen mit Wirsing
Diese Hirsch-Fetzen mit Wirsing sind schnell fertig und trotzdem absolut lecker – und Low-Carb ist das Gericht auch noch. Geht es noch besser?

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Lapin à la Moutarde
Das Kaninchen wird mit Senf gewürzt und anschließend in Weißwein und Brühe im Backofen sanft geschmurgelt.

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Damit das Reh seine stilechte Note bekommt, badet es mit Gemüse und Gewürzen für mindestens zwölf Stunden in einer Marinade aus Rotwein, Essig und Wasser. Zum Rezept: Reh-Sauerbraten Zum Rezept: Kartoffelknödel

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Hirsch-Sauerbraten
Für den Hirsch-Sauerbraten benötigt ihr Gewürze wie Piment, Nelken und Wacholder, Gemüse, Rotwein – und vor allem Geduld: Bevor das Wild in den Ofen geht, ruht es vier Tage lang in seiner Spezial-Marinade.

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Reh-Bourguignon
Das unkomplizierte, aber feine Schmorgericht könnt ihr schon ein, zwei Tage vor dem Fest zubereiten. Das perfekte Gericht zum Weihnachtsessen!

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Zum Rotwein-Schmorfond gibt unser Küchenchef ? unter anderem ? noch einige Löffel Holunderbeersaft. Das Ergebnis: eine Soße, in die man sich reinsetzen möchte. Geschmorte Rehkeule mit Herbstsalat
Während die Rehkeule im Ofen schmort, wird der herbstliche Salat mit Kürbis, Birne und Feigen zubereitet – ein harmonisches Wildgericht für Genießer!

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Gebeizte Rehkeule
Oh, du Köstliche! Das Reh wird in Portwein, Ahornsirup und Weihnachtsgewürzen mariniert.

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Wildrouladen mit Wirsing und Polenta
Dörrpflaumen, Speck, Feigensenf, etwas Lebkuchengewürz: Die Füllung der Wildrouladen ist – wie das ganze Gericht – ein herzhaftes Vergnügen.

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Rehfilet auf Birnen-Rotkohl
Das Rehfilet auf Birnen-Rotkohl ist ein köstliche Vorspeise – und so weihnachtlich! Dafür sorgen Sternanis, Zimt und eine halbe Vanilleschote.

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Gebeizter Rehrücken
Bevor der Rehrücken gebraten wird, badet er ausgiebig in Gewürzen und Portwein.

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Hirschrollbraten
Der Hirschrollbraten ist sehr fein und auch die Soße mit Rotwein, Speck, Perlzwiebeln und Trauben kann sich sehen lassen. Der perfekte Hauptgang für das Weihnachtsmenü!

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Orientalisches Wildgulasch

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Currywurst vom Wild mit Sandorn-Curry-Ketchup
Tapas auf deutsche Art: Für die Currywurst verwenden wir Wildbratwürste – dazu gibt es einen selbst gemachten Sandorn-Curry-Ketchup. Perfekt als Fingerfood für die nächste Party.

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Gebratenes Wildkaninchen mit Kräutern
Das zarte Kaninchenfleisch verträgt sich wunderbar mit aromatischen Kräutern und Gewürzen. Das Fleisch könnt ihr küchenfertig kaufen und einfach zubereiten.

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Wildragout

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Asia-Wild
Von Ingwer über Kokosmilch bis Zitronengras und Thai-Basilikum: Die exotischen Zutaten geben dem Fleisch einen in jeder Hinsicht frischen Twist.

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Marinierte Kaninchenkeulen auf Rosmarin-Kartoffeln mit Zitronen-Aioli
Kaninchenkeulen und Kartoffeln — gibt es eine bessere Kombination?! Mit selbstgemachter Aioli wird dieses Rezept ein Traum.

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Kaninchen in Weißwein

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Geschmorter Hirsch-Eintopf
Raffiniertes Extra: Der Hirsch köchelt in Sauerkirsch-Nektar statt in Rotwein.

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Wildgulasch mit Preiselbeeren und Kartoffelknödeln
Dieses Gulasch mit Preiselbeeren und Knödeln ist ein tolles Sonntagsessen. Die frischen Preiselbeeren harmonieren nämlich so toll mit der würzigen Soße!

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Hasenragout
Das Hasenragout ist ein klassischer Eintopf aus Spanien, der mit Birnen, viel frischem Gemüse und mediterranen Kräutern und Gewürzen zubereitet wird.

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Ein Geheimnis dieser Verführung: unsere fein gemörserte Mischung aus Wacholder, Koriander, Piment, Muskatblüte, Nelke und schwarzen Pfefferkörnern. Wildgeschnetzeltes mit Polenta

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Wildfond

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Hasenrücken mit Quittenmus, Rosenkohl und Kastanien

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Hirschragout und Brunnenkresse

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Penne-Nudeln mit Wild-Bolognese
Wild ist fettarm und schön würzig – daraus lässt sich ganz wunderbar eine Bolognese kochen. Kocht am besten gleich die doppelte Menge: Was übrig bleibt, lässt sich prima einfrieren.

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Kartoffel-Wildschwein-Auflauf
Das Rezept ist angelehnt an die bäuerliche Shepherd’s Pie. Statt Lammhack nehmen wir aber Wildschweinhack – so schmeckt es noch herbstlicher. Vegetarier können das Hack übrigens ganz einfach durch Linsen ersetzen.

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Wildschweinragout mit Maronen und Calvados
Rosinen, Calvados und Maronen setzen die Highlights in dem aromatischen Wildschweinragout. Dazu schmecken Spätzle oder Knödel.

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Rehmedaillons mit Orangensoße

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Schmorbraten vom Reh

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Wildterrine

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Pasta mit Senf-Kaninchen

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Hirschrücken in Rotweinsud mit Polenta

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Hirschrücken unter Salzkruste

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Rehgulasch mit Pfifferlingen
Ein Gericht für einen besonderen Abend – mit Rotweinsoße, saftigem Rehgulasch, herzhaftem Speck und aromatischen Pfifferlingen.

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Wildschweinbraten aus der Trattoria "Il Cacciatore"
Geschmorter Wildschweinbraten, ein Originalrezept aus der Trattoria “Il Cacciatore” in Pari.

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Wildschwein an Gemüse

Die lange Tradition der Wildküche hat viele klassische Gerichte hervorgebracht, die bis heute überzeugen. Wild hat ein kräftiges, intensives Aroma, das in herzhaften Eintöpfen, Pies und Braten, aber auch in feineren Kreationen wie Terrinen und Pâté zur Geltung kommt. Entdecke unsere Rezepte mit Reh, Hirsch, Wildschwein, Kaninchen oder Hase.

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