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Vegetarische Rezepte für Ostern: Das schmeckt allen! | ABC-Z

2 days ago

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Vegetarische Rezepte für Ostern
Dieses Essen schmeckt allen!

Ostern geht auch ohne Fleisch – und mindestens genauso lecker wie mit Lamm und Co. Das beweisen unsere vegetarischen Rezepte für Ostern.

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Die Frühlingssonne geht auf, wenn bei unserer Vorspeise die Süße der Paprika auf die frische Schärfe von Ingwer und Kresse trifft.

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Eier im Glas

Eier im Glas sind ein Klassiker! Früher vor allem in Hotels zum Frühstück serviert, sind sie heute eine tolle Möglichkeit, das Frühstücksei so richtig in Szene zu setzen – und das nicht nur zu Ostern.

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Gewürzmöhren mit Haselnussbröseln und Ei

Karotte mal anders: Pfiffig gewürzt mit Haselnüssen und Ei schmeckt dieses vegetarische Gericht superlecker!

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Pinienkern-Risotto mit Frühlingsgemüse

Die vegetarische Hauptspeise verbindet das Knackige mit dem Cremigen, wobei für Letzteres auch würziger Ziegenfrischkäse zuständig ist.

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Green Shakshuka mit crispy Chili-Öl

Die levantinische Eierspeise kommt diesmal mit Mangold, Spinat und Co. grün daher – und verfeinert mit scharfem Knusper-Öl!

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Blätterteig-Gemüse-Strudel

Der Teig kommt ganz unkompliziert aus dem Kühlregal, hinein kommt eine bunte Gemüse-Füllung – dazu gibt’s einen Joghurt-Dip mit Petersilie und Spinat.

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Warmer Bohnensalat mit Pistazien-Pesto

Warmer Bohnensalat mit Pistazien-Pesto passt als Beilage gut zum Lamm. Oder zu Fisch, zu Rind … Und solo gibt er ein schönes kleines Abendessen ab.

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Tajine mit Beten und Perlzwiebeln

Das vegetarische Gericht wird in einer Tajine zubereitet und bringt durch allerlei buntes Gemüse ordentlich Farbe und Geschmack auf den Teller!

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Spinatsuppe mit Wachteleiern

Im Grünen sind Ostereier einfach bestens aufgehoben: Das Süppchen ist schnell gemacht, herrlich leicht – und eine Augenweide.

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Kräuter-Palatschinken mit Feta-Creme und Wildkräutersalat

Bei uns kommen die dünnen Pfannkuchen (im Singular übrigens Palatschinke) herzhaft daher – und dank Petersilie und Schnittlauch in Grün.

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Artischocken-Frittata

Angebratene Kartoffeln runden die Frittata, eine Art Omelett, schön ab – schmeckt heiß ebenso gut wie kalt und auch als Beilage.

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Frühlings-Quiche

Man muss keine Vegetarierin sein, um sich dafür zu begeistern: Möhrchen und Frühlingszwiebeln auf cremigem Schmand, die feine Schärfe von Meerettich und Kresse, und dann noch der Teig… Toll!

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Lupinen-Spieße mit Sesam-Möhren

Die Lupinen-Spieße mit Sesam-Möhren sind eine tolle Veggie-Hauptspeise, zum Beispiel zu Ostern. Ihr könnt sie euren Gästen aber natürlich auch als Beilage servieren.

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Eine Quiche ist ein typisches Gericht in der französischen Küche und wird in der klassischen Variante mit Speck, Käse, Zwiebeln, Eiern und Sauerrahm gefüllt. Wir machen sie mit Spinat und Tomaten. Zum Rezept: Spinatquiche

Eine Quiche ist ein typisches Gericht in der französischen Küche und wird in der klassischen Variante mit Speck, Käse, Zwiebeln, Eiern und Sauerrahm gefüllt. Wir machen sie mit Spinat und Tomaten.

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Portobello-Pilze mit Ei-Füllung

In die großen Champignons passt ordentlich was rein. Wir füllen sie mit Ei, Käse und Zwiebel, backen das Ganze und garnieren es mit Gartenkresse.

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Pancakes mit Kräuter-Erbsen und Feta

Die Erbsen bekommen eine aromatische Kräuter-Marinade und machen sich zusammen mit Feta wunderbar als Topping auf den herzhaften Pancakes.

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Frühlingsgemüse mit Dip

Nur kurz gekocht hat das Gemüse knackigen Biss – genau wie der Dip mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Zwiebeln und Rosinen.

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Rote-Bete-Kartoffel-Rösti mit Mango-Dip

Die Rote Bete verleiht dem Kartoffel-Rösti einen neuen Anstrich und der Mango-Dip sorgt für den extra Geschmacks-Kick.

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Pampuschki

Die ukrainischen Brötchen werden im Team gebacken und bekommen mit dem herrlich aromatischen Kräuteröl ordentlich Knoblauchverstärkung – köstlich!

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Würziger Blumenkohl-Pilaw mit Spiegelei

Pilaw ist ursprünglich ein Reisgericht – wir verwenden stattdessen einfach geraspelten Blumenkohl. Gemüse und ein Spiegelei machen das Ganze komplett.

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Zitronen-Risotto mit Spinat und Ricotta

Der Frischkäse macht das Risotto noch cremiger, Zitronensaft und -schale fügen geschmacklich eine aufregende Spitze hinzu.

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Frittedda: Sizilianischer Frühlingseintopf

Frittedda: Erbsen, Artischocken, Fenchel, Zwiebeln, Kartöffelchen – dazu geröstetes Brot mit Safransoße. Wer braucht da noch Fleisch?

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Vegetarische Spargel-Tarte

Ein herzhafter Kuchengenuss: Die vegetarische Spargel-Tarte schmeckt perfekt als Vorspeise oder Imbiss – und kann bei Bedarf laktosefrei zubereitet werden.

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Frühlings-Gemüse-Auflauf

Dieser leckere Frühlings-Gemüse-Auflauf ähnelt im Prinzip einer vegetarischen Lasagne – den Job der Pasta-Blätter übernehmen aber Kohlrabischeiben.

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Gorgonzola-Spinat-Suppe

Gemüse und Gorgonzola ist eine tolle Kombi! Den Käse einfach mit Spinat und Lauch pürieren und eine leckere Suppe zaubern.

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Spargelstrudel mit Senfsoße

Außen knuspriger Teig, innen grüner Spargel in einer Quark-Mozzarella-Basilikum-Creme – vegetarisch und fabelhaft!

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Stracciatella-Creme mit Schoko-Eiern

Für die Knusperstücke in der Creme haben wir Schoko-Eier fein gehackt. Mmmmmmhhhhhh!

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Möhren-Risotto

In nur 30 Minuten steht das Risotto mit Möhren und Spinat auf dem Tisch und ist richtig schön cremig und aromatisch.

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Spinat-Lasagne

Die vegetarische Spinatlasagne mit Béchamelsoße und goldgelber Käseschicht lässt sich vorbereiten und gelingt garantiert. Ein Rezept für die ganze Familie!

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Flammkuchen mit Zucchini

Dieses leckere vegane Rezept für Flammkuchen mit Zucchini und Räuchertofu wird euch auf der Zunge zergehen!

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Kimchi-Pfannkuchen mit koreanischem Gurkensalat

Die knusprigen Pfannkuchen überraschen mit Kimchi, Reisnudeln und Ingwer und treffen auf frischen Gurkensalat, der den koreanischen Genuss komplett macht!

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Ob beim Spaziergang, beim Eier-Rollen in den Bergen oder am Osterfeuer – ein Picknick macht Spaß. Und alle bringen was mit – etwa dieses unwiderstehlich knusprige Baguette mit blanchierten Möhren.

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Mit Mohn und Sesam ist die Brötchenblüte ein echter Party-Klassiker. Unsere Variante ist süß – mit Rosinen, Schokotropfen und Hagelzucker. Schmeckt toll mit Butter, Honig oder Marmelade!

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Poke-Bowl mit Ei

Poké-Bowls sind der Food Trend aus Hawaii – gefüllt mit verschiedenen Leckereien wie Ei, Reis, Spinat, Radieschen, Avocado und Joghurt.

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Ziegenkäse-Soufflé mit Rhabarber und Spargel

Ein luftig-leckerer Genuss aus dem Ofen: Das herzhafte Ziegenkäse-Soufflé wird mit frischem Rhabarber und grünem Spargel serviert.

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Gebratene Maultauschen mit Radieschen-Shiso-Salat

Maultaschen, Radieschen, Granatapfelkerne und Shiso-Blätter vereinen sich im Nu zu einem frischen und köstlichen Salat!

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Eiersalat mit schlesischen Gurken

Schön in Schale: Der raffinierte Eiersalat mit schlesischen Gurken wird in einer leeren Eierschale serviert. So könnt ihr beim Osterfrühstück jedem eine Portion an seinen Platz stellen – im Eierbecher.

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Grüne Kohlrabi-Apfel-Suppe mit Ingwer

Quinoa, das Gänsefußgewächs aus den Anden, bindet die cremige Suppe, Ingwer und Apfelsaft geben ihr einen erfrischend scharfen Kick.

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Hirse-Bowl mit grünem Spargel & Spinat-Joghurt

Diese Bowl hat es in sich: Hirse liefert Eiweiß und viele Vitamine – gut für Haut und Haar. Außerdem gesellen sich Erdbeeren, Spargel und Joghurt dazu.

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Ricotta-Gemüse-Auflauf

Kohlrabi, Möhren und Fenchel verbergen sich hier im köstlichen Filoteig. Im Ofen mit Ricotta-Creme gebacken ein vegetarischer Hochgenuss!

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Spargel mit Bärlauchpesto

Spargel und Bärlauch ergeben die perfekte Kombi: herrlich erfrischendes Frühlingsessen!

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Fenchelsalat mit geröstetem Quinoa und Blauschimmelkäse

Quiona überzeugt durch seinen hohen Eisengehalt und sorgt im Fenchel-Bete-Salat geröstet für Crunch, während Blauschimmelkäse ordentlich Aroma mitbringt.

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Spargel-Blechkuchen mit Mandel-Gremolata

Ob warm oder kalt, als Vor-, Hauptspeise oder fürs Buffet – der Spargel-Blechkuchen mit würziger Mandel-Gremolata ist Soulfood für Veggie-Fans.

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Patatesli Kek (Türkischer Kartoffelkuchen)

Patatesli Kek ist ein saftiger türkischer Kartoffelkuchen, der mit seiner zarten Textur begeistert. Klassisch genießt man ihn als Snack zu einem Glas Tee.

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Senfeier im Glas

Ein beliebtes Gericht, nicht nur zu Ostern, sind Omas Senfeier. Wir bereiten Senfeier im Glas zu und dazu gibts Spinat.

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Kichererbsensalat mit Möhren

Knackig, würzig und frisch sorgt der Kichererbsensalat mit Möhren, Harissa-Quark und knackigen Mandeln für den schnellen Salat-Genuss!

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Mit Lammbraten braucht ihr euren Kindern nicht kommen – sie haben viel zu viel Mitleid mit den kleinen Lämmchen. Gegen dieses vegetarische Lamm aus Käse-Teig erheben aber auch Tierfreunde keine Einwände!

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Tofu mit Knusperkruste und Möhrensalat

Dieses Gericht sieht toll aus und ist ganz einfach zubereitet. Der Knuspertofu nimmt auf einem Bett aus fein gehobelten Möhren platz.

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Gnocchi auf Spinat (zur Kalbshaxe)

Die Gnocchi brauchen etwas Zeit, aber ihr könnt sie auch am Vortag vorbereiten und dann frisch kochen. Wenn sie fertig sind, legen sie sich auf den Spinat.

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Ob die kleinen gelben Küken aus den Käse-Kräuter-Eiern geschlüpft sind, wissen wir auch nicht. Sicher sind wir aber: Die fein pürierte Möhrensuppe mit würziger Einlage schmeckt ganz vorzüglich!

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Eier in grüner Soße

Die grüne Soße wird durch die frischen Kräuter herrlich aromatisch und ist in Kombination mit Eiern nicht nur am Gründonnerstag ein tolles Gericht!

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Fattoush

Fattoush ist ein libanesischer Brotsalat, der mit gebratenen Fladenbrotstückchen zubereitet wird. Perfekt als Vorspeise geeignet!

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Spinatsalat mit verlorenem Ei

Ein wahres Festessen ist dieser feine Spinatsalat mit fruchtiger Maracuja-Vinaigrette und Walnüssen. Pochierte Eier mit Pistazienkernen sind die sanften Begleiter.

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Tofu mit Lauchzwiebel-Salsa

Nicht jeder mag Fleisch – deshalb gibt’s alternativ auch ein vegetarisches Hauptgericht: Tofu mit Lauchzwiebel-Salsa.

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Eiersalat

Omas klassischer Eiersalat erfreut auf jedem Osterbuffet und ist die perfekte Resteverwertung für übrig gebliebene Ostereier. Auch super fürs Sonntagsfrühstück, die Brotzeit und das nächste Partybuffet.

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Tagliatelle mit Karottensoße

So schnell, vegetarisch und lecker: Diese Tagliatelle werden von einer Karottensoße begleitet und mit Granatapfelkernen dekoriert. Probiert es aus – es lohnt sich!

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Rhabarber-Crumble

Diesem leckeren Rhabarber-Crumble kann niemand widerstehen! Ein perfektes Dessert, nicht nur zu Ostern.

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Gefüllte Spitzpaprika mit Kartoffeltornado und Kräuterdip

Vegetarische Hauptspeise für ein köstliches 3-Gänge-Menü: Zu den gefüllten Spitzpaprika gesellen sich grüner Spargel, Kartoffeltornados und ein Kräuterdip.

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Satt werden auf vegetarisch: Das Omelett wird aus Ei und Tofu zubereitet, und als Beilage gibt es eiweißreiche Linsen mit Blattspinat.

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Gefüllte Eier

Unsere gefüllten Eier besitzen eine Füllung mit Macadamianüssen und Sesam, sie eignen sich perfekt als Resteverwertung und fürs Buffet.

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Aloo Tikki mit Erbsen

Steht Aloo auf der Karte, gibt’s Kartoffeln. Für die kleinen Puffer, Tikki genannt, nehmen wir gekochte vom Vortag. Erbsen und Kräuter sorgen für Frische.

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Eier mit Meerrettichsoße

Vorsicht, scharf! Lasst euch von der zartgrünen Farbe der Soße nicht täuschen – hier stecken zwei Esslöffel Wasabi drin. Für noch mehr würzige Schärfe sorgt Brunnenkresse.

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Kartoffel-Sellerie-Suppe

Eine Suppe nach dem Baukastenprinzip: Eigelb, Eiweißwürfel und Staudenselleriewürfel reichen wir separat dazu – so kann sie jeder ganz nach seinem eigenen Geschmack abmischen.

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Klassisches Rührei: Rührei auf einem Teller

Rührei machen ist gar nicht schwer! Wir verraten euch das Grundrezept für klassisches Rührei mit einer Geheimzutat, die die Eier besonders fluffig macht.

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Soleier selber machen: Unser Rezept

So gelingen Soleier wie direkt aus Omas Küche. Ein altbewährtes und doch fast vergessenes Rezept für Soleier – das schmeckt nach Kindheit!

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Fluffig, buttrig und schnell gemacht – diese Brioches sind perfekt für jede Gelegenheit! Ob mit Marmelade oder pur: ein Genuss, der immer passt!

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Möhren-Käse-Waffeln mit Salat

Die vegetarischen Möhren-Käse-Waffeln sind in Rekordzeit fertig – dazu gibt es einen grünen Salat mit Sauerrahm-Dressing. Perfekt für einen faulen Abend!

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Vegetarische Cannelloni selber machen

Gefüllte Cannelloni – und Pasta-Träume werden wahr: Die Cannelloni werden mit Spinat und Ricotta gefüllt und im Ofen überbacken.

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"Buddha Bowl" mit Halloumi-Käse

Die vegetarische Buddha-Bowl ist prallgefüllt mit leckeren Zutaten wie Couscous, Halloumi-Käse und einem Möhrensalat. Der Pfiff: Ihr braucht nur 30 Minuten!

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Linsen-Frittata

Vegetarisch und voller Eiweiß? Mit der knusprig-leckeren Linsen-Frittata bekommt ihr beides! Oben drauf gibt’s ein frisches Tomaten-Dressing.

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Colomba pasquale - Hefegebäck

Colomba pasquale ist ein italienisches Ostergebäck, das eine Taube mit gespreizten Flügeln darstellt. Wir verraten euch das Rezept.

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Blumenkohl-Tabouleh mit Möhren-Puffern

In dem Blumenkohl-Tabouleh steckt dank Bohnen und Paprika die volle Gemüsepower. Als gesunden Snack gibt’s Möhren-Puffer – perfekt auch für unterwegs!

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Brokkoli-Strudel mit Petersilien-Gremolata

Herrlich schnell und knusprig kommt der Strudel aus dem Ofen – gefüllt mit Brokkoli und Mozzarella wird’s richtig lecker!

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Couscous-Taler mit Blumenkohl-Orangen-Curry

In nur 30 Minuten gibt es mit den Couscous-Talern und dem Blumenkohl-Orangen-Curry ein würzig-fruchtiges, leicht scharfes Feuerwerk auf den Teller.

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Erbsen-Bohnen-Salat mit Rührei

Rührei mal anders: Mit einem Erbsen-Bohnen-Salat zeigt sich Rührei mal von einer ganz grünen Seite.

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French-Toast-Rollen mit Apfel und Zimt

Wir servieren den Klassiker French Toast als Rolle und mit einer Apfel-Zimt-Mischung gefüllt. So wird aus den Armen Rittern ein köstliches Dessert.

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