Veganes Nuss-Nougat-Eis · Eat this! | ABC-Z

Hier kommt ein leckeres Schoko-Haselnuss-Eis, das perfekt auf die eigenen Geschmacksknospen abgestimmt ist – unser veganes Nuss-Nougat-Eis hits the spot!

Sommer ohne Eis? Für mich ehrlich gesagt unvorstellbar. Allerdings mögen wir unseren Süßkram hier ja nicht sooo süß. Ja, mimimi – ich hör’s schon. Deshalb machen wir unser Eis am liebsten immer noch selbst. So können wir den Süßegrad ganz nach Lust und Laune dosieren – von „Oha, das ist aber schön dezent“ bis „Okay, das war jetzt vielleicht ein bisschen zu gesund“, war schon alles dabei. Letzteres ist natürlich auch nicht wirklich zu empfehlen, denn wenn man Eis isst, isst man schließlich Eis.

Nach der kurzen Pause, die der Sommer Ende Juli 2025 eingelegt hat, hat mich nun mal wieder der Rappel gepackt. Ich hatte mich auf die altbewährte und einfach immer funktionierende Nutella-Kombi „Nuss-Nougat“ eingeschossen. Also habe ich unsere Mini-Maschine aus dem hintersten Eckchen im Schrank gekramt und in wenigen Minuten die Zutaten für veganes Nuss-Nougat-Eis-Eis zusammengerührt. Denn bis auf die Wartezeiten zwischendurch, in denen die Eismasse einmal abkühlt und dann zubereitet wird, ist wirklich nicht viel zu tun. Easy.

Easy, zumindest vorausgesetzt – du hast eine Eismaschine. Oder falls du eine Küchenmaschine hast, ist auch eine Eismaschinen-Rührschüssel eine tolle Alternative. Da braucht es dann nicht noch mal ein extra Gerät.

Hast du kein Gadget, bleibt zum Glück immer noch die unfassbar leckere Nicecream. Die mache ich hier sogar trotz Maschine regelmäßig, weil’s einfach super, super schnell geht und bombastisch schmeckt. Ob pur, mit Erdnussbutter oder gefrorenen Beeren – das Zeug ist einfach der Wahnsinn. Klar, dazu muss man Bananen mögen. Wenn du so gar nicht darauf stehst, probier unbedingt mal unsere Double Nut Schoko-Popsicles oder die cremigen Himbeer-Popsicles. Garantiert kein Bananengeschmack!

So gelingt dir richtig gutes veganes selbst gemachtes Eis

Eismaschine: Mit einer Eismaschine katapultierst du deine vegane Eiscreme direkt aufs Profi-Niveau – ganz ohne bleibt’s leider oft eher „meh“ als „wow“ – ich weiß, wovon ich spreche. Wir selbst setzen seit Jahren auf eine kompakte Mini-Eismaschine, die für Haushalte mit ein bis drei Schleckermäulern perfekt ist. Die hat selbst in unserer alten, kleinen Mini-Dachgeschoss-Küche problemlos ein Plätzchen gefunden. Und der ganze Creami-Hype lässt ja fast schon vermuten, dass inzwischen doch viele Haushalte mit einer Eismaschine ausgestattet sind.

Die richtige Basis: Für die Eiscremebasis greifen wir am liebsten zu Soja-, Hafer- oder Reissahne – pflanzlich, cremig, lecker. Klar, wir haben anfangs auch mit Pflanzenmilch herumprobiert. War okay, aber sobald wir die ersten Löffel Eis mit den Sahnealternativen verkostet haben, war die Sache klar: Sahne gewinnt. Immer. Warum? Fett ist Geschmacksträger – und wenn’s ums Eis geht, halt auch Glücksträger. Mehr Fett bedeutet mehr Aroma, mehr Cremigkeit und am Ende: mehr seliges „Mmmmhhh“.

Natürliche Verdickungsmittel: Für samtweiches, auf-der-Zunge-wegschmelzendes Eis braucht’s leider mehr als nur gute Absichten – da müssen ein paar clevere Küchenzauberer ran. Seit unserem letzten Eisabenteuer haben wir weiter herumexperimentiert, ein paar schlaue Tricks gelernt und uns obendrein wieder ein bisschen Know-how aus dem fabelhaften Buch „Eis mit Stil“ von Sonja Dänzer geschnappt. Wie wir setzt sie auf Tapiokamehl, das für eine schöne Cremigkeit sorgt. Neben Xanthan mischt sie auch eine winzige Menge Johannisbrotkernmehl dazu. Und das hat es in sich! Das Pulver kann das 80- bis 100-Fache seines Eigengewichts an Wasser binden – was im Klartext heißt, das vegane Nuss-Nougat-Eis – und natürlich auch jede andere beliebige Sorte – bleibt cremig, Wasserkristalle haben Sendepause.

Unsere Tipps & Tricks für veganes Nuss-Nougat-Eis

• Den Sommer über bleibt bei uns der Kühlbehälter für die Eismaschine gleich im Tiefkühlfach, so kann man auch mal spontan Eiscreme zubereiten.
• Direkt frisch nach der Zubereitung hat das Eis die cremigste Konsistenz – so schmeckt es uns am besten. Möchtest du die Eiscreme auf Vorrat zubereiten, lasse sie vor dem Servieren eine Weile draußen stehen, sodass die tiefgefrorene, noch harte Masse wieder eine cremige Konsistenz bekommt und sich leichter und schöner portionieren lässt.
• Die kleinen Helferlein wie Tapioka oder Xanthan lassen sich leider nicht wirklich sinnvoll ersetzen. Ansonsten muss man immer Abstriche machen, was die perfekte und gewohnt-cremige Konsistenz angeht. Aber keine Panik, die einzelnen Produkte sind super ergiebig und reichen locker für eine ganze Eiszeit voller cremiger Glückskugeln. Außerdem lassen sie sich für viele andere Desserts, Kuchen oder auch Saucen und Dressings verwenden.