Vegane Tantanmen – cremig-scharfe Ramen · Eat this! | ABC-Z

Was gibt’s Besseres als eine Schüssel heißer, cremiger Ramen? Vegane Tantanmen liefern dir genau das: Würzig, viel Umami und genau richtig scharf – ohne stundenlang in der Küche stehen zu müssen. Das perfekte Wohlfühlessen!

Die Frage nach unserem Lieblingsessen beantworten wir – neben Pizza und Sushi – verlässlich mit Ramen. So richtig viel war davon auf dem Blog bislang allerdings nicht mitzubekommen und das muss geändert werden. Klar, es gibt schon vegane Miso-Ramen, eine Anleitung für selbst gemachte Ramennudeln und schnelle Curry-Ramen, die in Sachen Geschwindigkeit mit den bekannten Tütensuppen mithalten können, bei Puristen aber ehrlicherweise eher als „Hack“ durchgehen. Einen richtigen Deep Dive in die Ramenschüssel (man möge mir den Kalauer verzeihen) haben wir aber noch nicht gemacht … und das muss geändert werden!

Bevor wir uns im Laufe des Jahres an veganisierte Klassiker wie Shoyu-, Shio- und Tonkotsu-Ramen wagen, starten wir mit der japanischen Adaption eines unserer anderen Lieblingsgerichte: Dan Dan Nudeln. Tantanmen oder Tan Tan Ramen sind sozusagen das suppige Nippon-Äquivalent des berühmten Nudelgerichts aus der chinesischen Szechuanprovinz. Cremig, nussig, scharf – jeder Löffel der Brühe, jede so laut wie irgendwie möglich eingeschlürfte Nudel heizt ordentlich ein. Und genau das ist doch im bitterkalten, trüben Januar (oder auch bei 30 °C im Hochsommer, der Schweiß läuft ohnehin schon in Strömen) einfach perfekt, oder?

Brühe – die eigentliche Ramen-Basis

Obwohl die Qualität für Ramen-Puristen immer mit der (meist) mindestens stunden-, wenn nicht tagelang gekochten Brühe steht oder fällt: Unsere vegane Tantanmen-Interpretation ist schnell gekocht, aber trotzdem voller Geschmack, Aroma und body.

Als Basis verwenden wir eine gute Gemüsebrühe oder – noch besser – Pilzbrühenpulver aus dem Asialaden und ein kleines Stückchen Kombu-Alge. Die gibt der schnellen Ramen-Brühe noch eine Extra-Prise Authentizität.

Die für Tan Tan Ramen typische Cremigkeit, die sonst von der Fleischbrühe kommt, können wir ganz einfach vegan imitieren, indem wir eine vielleicht überraschende Zutat verwenden: vegane Barista-Milch. Wir schwören auf die Oatly Barista Hafermilch (keine Werbung) – sowohl im Kaffee als auch in der Ramenschüssel.

Tare – für Geschmack und Farbe

Die sogenannte „Tare“, die eigentliche Würze unserer Tantanmen, machen wir aus Erdnussmus, Sojasauce, Essig und – ganz wichtig – Chiliöl. Letzteres kannst du selbst machen oder einfach dein liebstes gekauftes verwenden. Ein Tropfen zusätzliches Sesamöl macht’s noch aromatischer.

Alternativ zum Erdnussmus kannst du auch Tahin, chinesisches oder japanisches Sesammus verwenden. Damit werden die Tantanmen etwas herber.

Nudeln – gekauft ist voll okay

Hardcore-Ramen-Nerds machen ihre Nudeln natürlich selbst. Aber auch wir kaufen gerne fertige. Entweder eingeschweißt als „nicht-frisches-Frischeprodukt“ oder getrocknet. Zur Not tun es auch billige Spaghetti, die mit dem Natron-Trick (einfach etwas davon zum Kochwasser geben) zumindest als halbwegs annehmbare Ramennudeln durchgehen. Also … falls man mal keine authentischeren Nudeln im Haus hat.

Die Toppings für vegane Tantan-Ramen

Getoppt wird die Ramen-Schüssel mit gebratenen Champignons, Tofuscheiben, Mais aus der Dose und einem Berg Frühlingszwiebeln.

Pilze und Tofu kannst du einfach in einer Pfanne zubereiten. Wir verwenden für den Sojaquark einfach den Airfryer, da wird er immer perfekt soft im Inneren und bekommt eine leicht knusprige Kruste.

Das war’s, so einfach und schnell steht eine leckere, wärmende Schüssel vegane Tantanmen auf dem Tisch. Und jetzt schnell schlürfen, Ramen sind „Fast Food“!