Vegane Spargel-Cannelloni mit Tofu-Hollandaise · Eat this! | ABC-Z

Spargel mit Sauce Hollandaise kennen alle – aber hast du ihn schon mal in Pasta gesteckt, in veganen Bacon gewickelt und mit einer cremigen Tofu-Hollandaise überbacken? Nein? Dann wird’s höchste Zeit für unsere Spargel-Cannelloni!

Bei Spargel bin ich – mal wieder – Puristin. Am liebsten mag ich ihn nur kurz und knackig angebraten oder fix blanchiert. Die Stangen müssen Biss haben. Leicht „lätschige“, sich willenlos durchbiegende Wabbelstangen? Machen mich nicht wirklich an. Sorry, Paps!

Entsprechend skeptisch war ich, ob der zarte grüne Spargel unter einer Ladung veganer Tofu-Hollandaise tatsächlich etwas mehr als eine gute halbe Stunde im heißen Ofen überlebt.

Die Rechnung ist aber zum Glück aufgegangen: Die Stangen hatten nach dem Backen noch genau den richtigen Biss, und die nicht vorgekochten Cannelloni waren absolut al dente. Außerdem ist ganz nebenbei, schwuppdiwupp, mein neues Lieblingsspargelrezept entstanden, da schau an.

Die Kombi aus würzigem grünem Spargel, eingerollt in Pasta und umwickelt mit veganem Speck, übergossen mit einer leichteren, aber trotzdem herrlich cremigen Tofu-Hollandaise (!) ist – mit Verlaub – einfach der Shit. Dieses Aromen-Potpourri aus Spargel und „Schinken“ hat uns echte Nostalgie-Vibes beschert. Für uns ganz klar ein Wohlfühlessen deluxe.

Diese Zutaten brauchst du für unsere Spargel-Cannelloni mit Tofu-Hollandaise

• Naturtofu + Sojamilch: Tofu und Sojamilch bilden die proteinreiche Basis für unsere schnell gemixte und schön cremige, rein pflanzliche Hollandaise. Während klassische Hollandaise fast nur aus Butter und Eigelb besteht, punktet unsere Variante mit wenig Fett, aber viel Geschmack.
• Gemüsebrühe: Optional, aber empfehlenswert – sie rundet die Sauce geschmacklich schön ab.
• Hefeflocken: Bringen Umami pur und helfen, die Sauce leicht anzudicken.
• Kala Namak: Das indische Schwefelsalz verleiht unserer veganen Sauce die typische Ei-Note.
• Veganer Bacon: Rauchig, deftig und schön saftig – die perfekte Umhüllung für unsere Cannelloni.
• Hartweizen-Cannelloni: Müssen nicht vorgekocht werden – das spart Zeit und macht die Vorbereitung super easy.
• Veganer Reibekäse: Guter veganer Reibekäse überbackt alles schön saftig und sorgt für eine goldgelbe Kruste.
• Schnittlauch: Die Schnittlauchröllchen sorgen zum Schluss optisch, aber auch geschmacklich für den letzten Schliff. Bitte nicht weglassen!

Tipps & Tricks für unsere Cannelloni

Wir haben jeweils drei grüne Spargelstangen pro Cannelloni verwendet – am funktioniert das mit eher dünnen Exemplaren. Sind die Stangen etwas kräftiger, kannst du sie der Länge nach halbieren, damit genug Füllung in die Röhren passt.

Die Pasta muss, wie oben schon erwähnt, nicht vorgekocht werden. Einfach je zwei Cannelloni über die Spargelstangen stülpen und nebeneinander auf eine Schicht Sauce in eine Auflaufform legen. Etwa ein Drittel der Tofu-Hollandaise kommt unten in die Form, die gefüllten Cannelloni obendrauf, dann mit der restlichen Sauce bedecken – so wird alles schön gleichmäßig gegart.

Zum Servieren: Schneide die Cannelloni dort durch, wo sich die beiden aufeinander gestülpten Röhren treffen. So lassen sich die Portionen besser auf den Teller bringen – und sehen auch noch hübsch aus.