Vegane Küche in Ostmark: Ausgerechnet im Heimatland des Wiener Schnitzels hat Joachim Ivany eine vegane Kochlehre erkämpft | ABC-Z

Joachim Ivany fläzt sich an den Holztisch neben der Theke, er schiebt die Brille auf seine schwarze Kochhaube, reibt sich die Augen. Der Betreiber des Bio-Imbisses Erbsenzählerei in Wien-Margareten hat eine Elf-Stunden-Schicht in den Knochen. Jetzt zückt er sein Handy und checkt seine Mails: “Hmm, noch immer nichts.”

Vor anderthalb Jahren hat Ivany in Österreich eine Gastro-Revolution angezettelt. Nicht auf dem Teller, sondern im Fachverband Gastronomie der Wirtschaftskammer. Der 51-Jährige hat den Antrag gestellt, einen Lehrberuf für vegan-vegetarische Köche einzuführen. Noch aber fehlt die Unterschrift des Wirtschaftsministers, dabei sollte die Ausbildung schon ab 1. Januar 2025 möglich sein. Erst einmal als Versuch, befristet bis ins Jahr 2030. Doch sooft Ivany auch aufs Handy schaut: noch immer keine Neuigkeiten. Denn die fleischlose Kochausbildung, sie ist zum Politikum geworden. Und Ivany hat seinen Kampf noch nicht endgültig gewonnen.