Übernacht-Mischbrot mit Haferflocken-Brühstück – 1x umrühren bitte aka kochtopf | ABC-Z

Andalusien ist aktuell ein einziger Schwitzkasten! Vor ein paar Tagen hatten wir um Mitternacht noch 33 °C und morgen 26 °C. Bei solchen Temperaturen möchte man nur Rumliegen und schon gar nicht den Backofen einschalten. Der ist an dem Tag dann auch kalt geblieben.

Poniente, ein Geschenk des Himmels

Zum Glück ist es nicht jeden Tag so. Sobald der Poniente (Westwind) weht, wird es morgens kühler. Dank dieser kühlen Morgenluft habe ich mich an den Ofen getraut und dieses Übernacht-Mischbrot mit Haferflocken-Brühstück gebacken.

Frühaufsteher dank seniler Bettflucht

Ich liebe es ja, wenn der Teig über Nacht ruhen kann und am Morgen nur noch in den Ofen muss. Natürlich muss ich trotz Übernachtung relativ früh aus den Federn, ich will ja die kühlen Morgenstunden ausnutzen. Den Wecker muss ich mir aber nicht stellen, ich wache meistens früh auf. Senile Bettflucht heißt das wohl.

Um 6 Uhr ging diesmal also der Ofen an und schon bald zog der Duft von frisch gebackenem Brot durch die Küche.

So ein Start in den Tag ist doch einfach wunderbar, oder?

Und das Beste, die aufgeheizte Küche kann auch noch etwas auslüften, bevor um 9 Uhr die Hitze des Tages wieder einsetzt.

Übernacht-Mischbrot mit Haferflocken-Brühstück

Rezept reicht für: 1 mittelgrosses Brot

Das Mischbrot wird dank Haferflocken-Brühstück schön saftig. Der Teigling geht über Nacht im Kühlschrank und wird (früh-)morgens gebacken – perfekt für heiße Tage.

Zutaten

Hafer-Brühstück

• 50 g Haferflocken
• 1 g Salz
• 150 g Wasser, kochend heiss

endgültiger Teig

• 350 g kaltes Wasser
• 350 g Weizenmehl, Type 550
• 50 g Dinkelvollkornmehl
• 200 g Weizenvollkornmehl
• 1-2 g Frischhefe
• 11 g Salz

Zubereitung

Haferflocken-Brühstück

1. Haferflocken in einer Bratpfanne rösten und diese in eine Schüssel geben. Kochendes Wasser darüber gießen. Salz dazu geben und alles gut vermischen.
2. Kochstück abdecken und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Das Brühstück kann auch schon am Vortag hergestellt und bis zum Gebrauch im Kühlschrank gelagert werden.

endgültiger Teig

3. Haferflocken-Brühstück und restliche Zutaten außer Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf niedrigster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und auf Geschwindigkeitsstufe 2 6-8 Minuten auskneten.
4. Den Teig ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei 3 x nach jeweils 40 Minuten dehnen und falten. Als Anhaltspunkt – der Teig kann geformt werden, wenn er sich etwa verdoppelt hat.
5. Teig länglich formen und in ein mit Tuch belegtes Gärkörbchen legen. Gärkörbchen in einen Plastikbeutel geben und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6. Am nächsten Morgen Backofen auf 230°C Umluft mit Patissier- oder normalem Blech auf Ebene 2 aufheizen.
7. Brot direkt aus dem Kühlschrank aus dem Körbchen auf das heiße Blech stürzen. Im Multi-Dampfgarer 50 ml Wasser in den eingebauten Dampferzeuger geben oder im normalen Backofen Wasser an die Backofenwände spritzen. 20 Minuten bei 230 °C backen. Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 10-15 Minuten fertig backen.
8. Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Mein Zeitplan fürs Übernacht-Mischbrot

Der Zeitplan der Teigherstellung kann je nach Raumtemperatur variieren. Bei mir waren es 28 °C, deshalb habe ich Wasser aus dem Kühlschrank genommen und das Brühstück war auch im Kühlschrank. Wenn es in deiner Küche kälter ist, kann sich die Gehzeit verlängern. Als Anhaltspunkt – der Teig kann geformt werden, wenn er sich etwa verdoppelt hat.

Vortag- Teigherstellung

• 14:00 Uhr Haferflocken-Brühstück herstellen
• 18:00 Uhr Teig von der Maschine kneten lassen
• 19:00 Uhr Teig dehnen und falten
• 19:40 Uhr Teig dehnen und falten
• 20:20 Uhr Teig dehnen und falten
• 21:00 Uhr Teig formen in Gärkörbchen geben und in den Kühlschrank stellen

Backtag

• 06:00 Uhr Ofen auf 230 °C aufheizen, dauert 10 Minuten
• 06:10 Uhr Brot einschießen
• 06:30 Uhr Ofentür öffnen, damit Dampf entweichen kann und Temperatur auf 200°C reduzieren
• 06:45 Uhr Brot aus dem Ofen nehmen

Viel Spaß beim Nachbacken!