Wie macht man die perfekte neapolitanische Pizza? – Essen & Trinken | ABC-Z

Seit einigen Jahren ploppen sie in jedem Grätzel in Wien auf: neapolitanische Pizzerien, die mal traditioneller, mal experminetierfreudiger die hohe Kunst des Pizzabackens auf den Tisch bringen. Zu den besten der Stadt zählt seit der Eröffnung 2016 die Pizzeria Via Toledo in der Laudongasse 13 im achten Bezirk. Dort steht Chef und Pizzaiolo Francesco Calò am Ofen und bäckt von klassischer Margherita bis hin zu Trüffelpizza alle Pizza-Variationen. Calòs Pizzen wurden international bereits mehrfach prämiert: die Via Toledo ist als zweitbeste europäische Pizzeria außerhalb Italiens ausgezeichnet worden, 2024 folgte Platz 17 – aber der Welt. Wie wichtig das richtige Mehl beim Teig ist und warum es bei ihm keine Pizza mit Mais und Zwiebel gibt, erzählt er im Interview.