Tofu-Bällchen mit Chimichurri · Eat this! | ABC-Z

Die fix gemachten Tofu-Bällchen mit zwei- bis dreifach Raucharoma sind zwar auch lecker, der eigentliche Star dieser Show ist aber die Chimichurri, die argentinische Kräutersauce.

Normalerweise – also, wenn sich die Wetterlage nicht permanent nach April anfühlt, wie dieses Jahr – grillt ganz Deutschland ja mit beinahe schon bürokratischer Regelmäßigkeit, sobald sich der Sommer auch nur ansatzweise bemerkbar macht. Dann kommen (bitte vegane!) Würstchen und marinierte (Seitan-)Steaks auf den Grill und drölfzig Saucen auf den Tisch … aber Chimichurri ist keine davon. Und das ist eigentlich eine Schande!

Die argentinische Kräutersauce schmeckt zwar auch zu allen anderen Jahreszeiten und Wetterlagen, aber ehrlicherweise am besten, wenn es draußen heiß ist und permanent nach Grill riecht. Wechselweise nach dem eigenen oder dem von irgendeinem Nachbarn in ungefähr 500 m Umkreis. Warum? Weil sie dank der schieren Menge an Petersilie und einem Hauch Essig wunderbar säuerlich-frisch ist, trotzdem so richtig herzhaft und deshalb eigentlich zu allem passt, was auch nur ein bisschen rauchig schmeckt.

Wie zu diesen Tofu-Hackbällchen, die – je nach Zubereitung – bis zu dreifaches Raucharoma abbekommen: vom Räuchertofu als Basis, vom geräucherten Paprikapulver und eben vom Grill. Auch wenn wir die Bällchen aus erwähnten Wettergründen in der Pfanne braten – sie funktionieren auch auf dem Rost. Beste Gelegenheit also, jetzt die Chimichurri-Skills zu trainieren, das Grillwetter kommt sicherlich noch … irgendwann.

Was ist Chimichurri eigentlich?

Die Würze wird zwar meist der argentinischen Küche zugeordnet, gehört aber auch in vielen, wenn nicht den meisten anderen lateinamerikanischen Ländern zur Esskultur dazu.

Es gibt so einige Vermutungen, wo die Sauce herkam – unter anderem eine Story über einen irischen Einwanderer namens Jimmy McCurry, der die Sauce erfunden haben soll und dessen Name dann von „Jimmy’s Curry“ zu Chimichurri verballhornt wurde. Am naheliegendsten klingt jedoch die Theorie, dass baskische Siedler ein ähnliches Rezept mit zusätzlich ziemlich ähnlichem Namen mit nach Argentinien brachten und die ursprünglich baskische Sauce tximitxurri zur argentinischen Chimichurri wurde.

Die Chimichurri-Geschichte ist also etwas komplex, die Zubereitung dafür wirklich simpel. Die klassischsten Rezepte bestehen nur aus Petersilie, getrocknetem Oregano, Knoblauch, Chiliflocken, Rotweinessig und Olivenöl. Die trockenen Gewürze werden zuerst kurz in der Säure „aufgeweckt“, während die Petersilie fein gehackt wird. Das geht zwar notfalls auch im Food Processor, mit dem Messer geschnitten wird die Sauce aber lockerer.

Rauchige Tofu-Bällchen – mit oder ohne Grill

Stammleser kennen das Basisprinzip für unsere Tofu-Bällchen bereits: Tofu wird mit Gewürzen püriert und dann mit Semmelbrösel und Seitan-Fix gebunden für Tofu-Bällchen mit einem schönen Biss, die in der Pfanne nicht zerfallen. Für extra Rauchgeschmack verwenden wir in diesem Rezept naheliegenden Räuchertofu und geräuchertes Paprikapulver, außerdem Tomatenmark und Sojasauce für Umami

Die Bällchen werden dann kurz scharf angebraten und anschließend mit Wasser abgelöscht. Mit geschlossenem Deckel können sie dann direkt in der Pfanne dämpfen. Ist die Flüssigkeit verdampft, werden sie dann noch ein paar Minuten fertig goldbraun gebraten. Die Zubereitung erinnert also an chinesische Potsticker.

Wir haben die Tofu-Bällchen auf ein paar Löffeln Sojaquark serviert und dann mit dem Chimichurri getoppt. Geröstetes Brot dazu und ihr habt ein schnelles, sommerliches Abendessen.