Gerösteter Fenchel mit weißen Bohnen, Oliven & Polenta · Eat this! | ABC-Z

Einfach, unkompliziert und fix gemacht – unser gerösteter Fenchel mit weißen Riesenbohnen, Oliven und cremiger Polenta schmeckt so ein bisschen wie ein Kurzurlaub im Süden.

Ich stehe auf schlichte Gerichte. Pellkartoffeln, Leinöl, grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer. Feldsalat, weiße Bohnen, Olivenöl, Apfelessig. Jasminreis, Erbsen, Tofu, Sojasauce. Alles Dauerbrenner bei mir. Ehrlich, ich könnte das täglich essen – da spricht mein innerer Monk wieder aus mir. Jörg könnte da einiges erzählen …

Lustigerweise klingen Gerichte auf Fine-Dining-Menükarten oder in Nigel Slaters Kochbüchern recht ähnlich: Drei Zutaten, zwei Kommata – der Rest bleibt der Fantasie überlassen. Nur dass man beim Fine Dining nicht weiß, ob am Ende ein adäquates Türmchen oder ein mysteriöses Espuma daraus wird.

„Fenchel, weiße Bohnen, Oliven, Polenta“ – da weiß man zwar grob, was auf dem Teller landet, aber eben nicht wie. Auch wenn ich diesen reduzierten Headline-Stil total spannend finde, bleibe ich hier lieber unserem bewährten Titelkonzept treu. So bekommst du gleich eine bessere Vorstellung davon, worauf du dich freuen darfst: in der Pfanne gerösteter Fenchel, ganz ohne großes Gewürz-Tamtam. Denn Fenchel kann was, wenn man ihn nur lässt. Zu seinem würzigen Anis-Aroma passt etwas frischer Thymian und Zitronensaft, mehr braucht er nicht.

Dazu gibt’s zarte weiße Riesenbohnen – am liebsten selbst gekocht, aber aus der Dose natürlich völlig okay – und würzige grüne Oliven. Beide kommen erst später und nur zum Aufwärmen mit in die Pfanne. Das alles servieren wir auf samtiger, cremiger Polenta und freuen uns wie Bolle über diesen simplen Gaumenschmeichler.

Gerösteter Fenchel mit Bohnen, Oliven und Polenta – diese Zutaten brauchst du

• Fenchel: Achte beim Einkauf auf pralle, feste Knollen mit frischem Grün. Wenn der Fenchel schrumpelig aussieht oder braune Stellen hat, lass ihn lieber links liegen – er hat dann seine besten Tage schon gesehen.
• Thymian: Mit frischen Zweigen zu kochen, macht einfach Spaß. Falls aber keiner zur Hand ist, tut’s natürlich auch getrockneter.
• Grüne Oliven: Olive ist nicht gleich Olive! Es gibt sie von fahl und fade bis absolut göttlich. Nimm deine Lieblingssorte – und gönn dir ab und zu auch mal die richtig guten. Es lohnt sich!
• Weiße Bohnen: Ob selbst gekocht oder aus dem Glas oder der Dose – alles fein, Hauptsache schön zart.
• Zitrone: Der Zitronensaft bringt die nötige Säure und Frische, die das Gemüse so richtig zur Geltung bringen.
• Polenta: Am besten nimmst du eine schnell kochende Sorte, damit bekommst du in wenigen Minuten ohne ewiges Rühren eine wunderbar cremige Basis, die nach Belieben verfeinert werden kann.
• Olivenöl: Gutes Olivenöl ist leider Luxus geworden. Wenn du keines zur Hand hast, brate den Fenchel einfach in etwas Rapsöl an und gib zum Schluss ein paar Tropfen gutes Olivenöl über das fertige Gericht – ganzes Aroma, halber Preis!
• Hefeflocken: Die Flocken sorgen dafür, dass die Polenta noch ein bisschen würziger und kräftiger wird und wie immer auch für die vegane, leichte „Käsenote“.

Tipps & Tricks für die leckerste und cremigste Polenta

• Lasse die Polenta beim Einrühren wirklich langsam einrieseln, sodass keine Klümpchen entstehen. Am funktioniert das mit einem Schneebesen.
• Polenta dickt immer etwas nach. Ich rühre daher am Ende kurz vor dem Servieren immer noch einen Schluck Sojamilch oder Wasser unter, damit alles wieder cremig wird. Wenn’s mal etwas üppiger sein darf, gerne auch ein Stückchen vegane Butter oder extra Olivenöl.
• Für extra Geschmack und Cremigkeit bereite ich die Polenta gerne mit Gemüsebrühe, Pflanzenmilch und, je nach Rezept, mit Olivenöl oder veganer Butter zu.