Thailändische Wokpfanne mit Kokosmilch von Anghi| Chefkoch | ABC-Z

In der Zwischenzeit das Gemüse und die Pilze putzen und klein schneiden (wer faul ist kann auch Tiefkühl-Gemüse verwenden, gut geeignet sind z. B. auch Brokkoli und Blumenkohl).

Die Blätter vom Basilikum abzupfen, abspülen und trocken schütteln.

2 EL Sesamöl im Wok erhitzen und den “Stäbchentest” machen: Ein Holzstäbchen in das heiße Öl halten. Das Öl muss am Stäbchen anfangen zu sieden, erst dann hat das Öl die richtige Temperatur erreicht.

Nun die Basilikumblätter zum heißen Öl geben und kurz “frittieren”. Mit einem Schöpflöffel herausfischen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Jetzt das Fleisch mit Marinade zum Öl geben und rundherum anbraten. Dann das Gemüse hinzugeben und ebenfalls kurz knackig anbraten. Die Currypaste unterrühren und mit der Kokosmilch ablöschen. Auf niedriger Stufe ca. 10 min. köcheln lassen, das Gemüse sollte bissfest bleiben.

Dazu passt am besten original Thai-Duftreis oder Basmati-Reis.

Reis und Kokospfanne portionsweise auf Tellern anrichten und mit dem frittierten Basilikum bestreuen.

Anmerkungen: Dieses Rezept lässt sich sehr vielfältig variieren, je nachdem welche Fleischsorte, welches Gemüse und welche Currypaste man wählt (Achtung! Die rote Currypaste ist die schärfste!!!). Einfach “frei Schnauze” kombinieren!

Wer es nicht so scharf mag, sollte Sambal und Currypaste lieber etwas vorsichtiger dosieren oder den Sambal ganz weglassen.

Wenn die Soße nicht sämig genug wird, einfach Speisestärke mit etwas Wasser in einer Tasse glatt rühren, vorsichtig zur kochenden Soße geben und kräftig rühren. Nicht zu viel, die Soße dickt sofort nach!

Verdünnen immer ausschließlich mit Wasser, nicht mit Milch oder Sahne!