Chutney de Damassons | lamiacucina | ABC-Z

Der Tiefkühler ist voller Damassons. Wir sind gewappnet für die Prophezeiung der sieben schlechten Damasson-Jahre, die nun kommen sollen. Noch ein letztes Rezept: ein süss-sauer-scharfer Chutney. Wenn wir mit müden Rücken abends nicht mehr kochen wollen: eine köstliche Beilage zu einer Käseplatte.

Chutney de Damassons

Zutaten

1 kg Damassons rouges
150 g Schalotten, geschält, fein geschnitten
15 g Ingwer, geschält, fein gerieben
20 Korianderkörner, zerdrückt
15 Pimentkörner, zerdrückt
10 Zimtblüten, zerdrückt
2 Zacken Sternanis, zerdrückt
150 g Zucker
2 dl Weissweinessig
30 ml Damassineschnaps
2 EL rosa Pfefferkörner, ganz

Zubereitung

(1) Damassons halbieren, entsteinen.
(2) Gewürze (ausser rosa Pfeffer) mit dem Essig aufkochen und 20 Minuten bei niedriger Temperatur auskochen.
(3) Zwiebeln in Sonnenblumenöl andünsten, Damassons und Zucker zugeben und langsam aufkochen, den abgesiebten Essigsud unterrühren und etwa 30 Minuten simmern lassen, bis der Chutney bindet.
(4) 5 Minuten vor Ende rosa Pfefferkörner und den Schnaps unterrühren.
Danach heiss in sterile Gläser abfüllen.

Die Käsesorten im Uhrzeigersinn: beginnend oben
Tête de Moine
Cendrillon (Schaf)
Morbier
Comté
Chèvre du Jura