Fünf Saucen-Rezepte für das Weihnachtsessen – Stil | ABC-Z

Der Fisch schwimmt in einem Paradoxon. Die Sauce wirkt gleichzeitig leicht und gehaltvoll, süßlich und säuerlich, sie ist weiß und rot, flüssig und hat trotzdem Biss. Turbot de l’Atlantique heißt der Fisch auf der Speisekarte, Atlantik-Steinbutt, und diese Sauce ist der Turbo für den Turbot. Sie schmeckt nach Estragon und Senf, Wein und Fisch, aber nicht zu intensiv, um das feine Aroma des Steinbutts nicht zu überlagern. Wie kriegt man so etwas Raffiniertes hin? Noch dazu etwas so gut Ausbalanciertes?