Vegane Nori-Spargelrolle mit Petersilienöl à la Kleinstadthippie.de | ABC-Z
Die Nori-Spargelrolle (Spargel-Mosaik) hat ihren Ursprung in der Sterneküche. Entdeckt habe ich sie bei „Antoni kocht“ und „Alle Farben“.
Die Idee hat mich sofort begeistert, und ich habe sie für euch vegan interpretiert.
Wie gefallen euch die Rollen? Sehen die nicht großartig aus? Vielleicht habt ihr ja Lust, sie nachzumachen?
Dazu gab es bei mir ein herrlich frisches Petersilienöl.
Auf meinem Balkon wächst die Petersilie gerade in Hülle und Fülle. Da kann ich aus dem Vollen schöpfen. Letzte Woche gab es deshalb Spaghetti mit Petersilien-Pesto und heute für euch dieses wunderbare Petersilienöl.
Zutaten für Nori-Spargelrolle mit Petersilienöl
Spargelmosaik:
8-10 Stangen grüner Spargel
8-10 Stangen weißer Spargel
(möglichst alle gleich dick und lang)
Salz
Zucker
Noriblätter
Limette
Erdbeeren
Pfeffer aus der Mühle
Küchentuch
Frischhaltefolie
Petersilienöl:
1 Bund glatte Petersilie
100 ml neutrales Pflanzenöl z.B. Rapsöl
1 knapper TL Salz
Eiswürfel
Nice to have:
Balsamico Testa Rossa
Spargel-Nori-Rolle mit Petersilienöl
Zuerst schält ihr den weißen Spargel, beim grünen entfernt ihr lediglich die Spargelschuppen. Schneidet anschließend die holzigen Enden ab.
Bringt die Schalen und Abschnitte mit 2 TL Salz und 1 TL Zucker in einem Topf mit Wasser zum Kochen. Gart darin die Spargelstangen, bis sie zart sind, aber noch Biss haben.
Lasst sie auf einem frischen Küchentuch abkühlen und tupft sie sorgfältig trocken.
Schneidet nun die Spargelspitzen so ab, dass alle Stangen gleich lang sind.
Bepinselt jeweils ein halbes Noriblatt mit Wasser und wickelt je eine Spargelstange darin ein.
Überlappt und verklebt anschließend zwei Noriblätter mit Wasser, legt alle eingewickelten Stangen darauf und rollt sie zu einer großen Rolle.
Wickelt die Spargel-Nori-Rolle straff in Frischhaltefolie und legt sie für 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank, so hält sie später besser zusammen und lässt sich sauber schneiden.
Petersilienöl
Schneidet die Blätter der Petersilie grob, die dicken Stiele entfernt ihr vorher. Gebt die Blätter zusammen mit dem Öl und dem Salz in einen Mixer und mixt alles kräftig durch.
Gießt das Petersilienöl anschließend in einen kleinen Topf und erwärmt es auf 80 °C – es darf dabei nicht kochen!
Bereitet eine Schüssel mit Eiswasser vor und stellt eine zweite, kleinere Schüssel hinein. Streicht das warme Petersilienöl durch ein feines Sieb oder Tuch in die obere Schüssel. So bleibt euer Öl schön sattgrün.
Im Anschluss füllt ihr es in eine kleine Karaffe oder Flasche.
Spargelmosaik – Spargel-Nori-Rolle
Schneidet die Nori-Spargelrolle in etwa 3–4 cm dicke Scheiben und entfernt danach vorsichtig die Frischhaltefolie. Dann richtet ihr ein oder zwei Stücke auf einem Teller an.
Dekoriert mit den zarten Spargelspitzen und sehr fein geschnittenen Erdbeeren.
Nun etwas Petersilienöl darüber träufeln und ein wenig Limettenschale darüber reiben, das bringt zusätzliche Frische und Duft.
Frisch gemahlener Pfeffer rundet das Ganze noch ab.
Wer’s gern noch etwas würziger mag, gibt ein paar Tropfen feinen Balsamico Testa Rossa obendrauf, das ist ein echter Aromakick.
Viel Spaß mit dem Rezept!
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