Süßkartoffeln zubereiten: Rezepte und Tipps | ABC-Z

Optisch erinnern Süßkartoffeln an große Kartoffeln, es handelt sich aber um eine völlig andere Pflanze. Geschmacklich erinnern die rötlichen Knollen an Möhren oder Kürbis, das Fruchtfleisch ist meist orange, es gibt aber auch lilafarbene Sorten. Im Handel sind Süßkartoffeln, die auch als Bataten bezeichnet werden, bei uns ganzjährig erhältlich. Meist kommt die Ware aus den USA, Südeuropa, Israel oder Ägypten. Robuste Sorten wachsen auch in Norddeutschland.

Süßkartoffeln zubereiten: Schälen nicht unbedingt nötig

Die Zubereitung ist ähnlich wie bei Kartoffeln – das Gemüse lässt sich kochen, im Ofen backen oder grillen. Süßkartoffeln muss man nicht unbedingt schälen, allerdings sollte man sie gründlich abwaschen und schadhafte Stellen herausschneiden. Vor der Weiterverarbeitung in grobe Stücke oder Scheiben schneiden, dann werden die Knollen schneller weich. In Salzwasser dauert das je nach Größe etwa 10 bis 15 Minuten, im Ofen etwas länger.

Püree, Ofengemüse und Pommes – so geht’s

Sehr einfach und lecker ist die Zubereitung im Ofen. Dazu einfach die klein geschnittenen Süßkartoffeln mit etwas Öl sowie Salz und Kräutern bei circa 180 Grad garen, am besten zusammen mit anderem Gemüse, beispielsweise Zucchini, Blumenkohl, Paprika, Rote Bete oder Kartoffeln.

Für ein Süßkartoffel-Püree die Knollen nach dem Kochen kurz ausdampfen lassen, dann stampfen, Butter und Milch hinzufügen und mit Salz, Muskatnuss und eventuell etwa Paprika würzen. Statt Kuhmilch kann man auch Kokosmilch verwenden und das Püree mit etwas Limettensaft und Koriander verfeinern.

Damit Süßkartoffel-Pommes schön knusprig werden, empfiehlt es sich, die Stifte ausgiebig zu wässern – mindestens eine Stunde, am besten über Nacht. Dadurch entweicht die Stärke. Anschließend mit einem Küchentuch abtrocknen und mit etwas Kartoffel- oder Maisstärke bestäuben, bevor sie in die Fritteuse oder den Ofen kommen. Nach Belieben mit Salz, Paprika und Kräutern würzen.

Rezepte mit Süßkartoffeln

Die Süßkartoffeln garen mit Knoblauch und Thymian im Ofen. Das Dressing wird mit Apfelstücken und Schnittlauch verfeinert.

Das Fleisch stammt vom Duroc-Schwein und ist besonders saftig. Tarik Rose gart es langsam am Stück auf dem Grill.

Für das würzige Hackfleischragout nimmt Zora Klipp Rind statt Lamm. Die Haube besteht aus Kartoffeln und Cheddar.

Gemüse und Pflaumen werden in einer Auflaufform auf dem Grill zubereitet. Passt als Beilage zu Fleisch oder Würstchen.

Die Wedges werden aus Süßkartoffeln oder Kürbis zubereitet. Für ein besonderes Aroma sorgt die asiatisch inspirierte Soße.

Ein wärmender Eintopf mit Süßkartoffeln und vielen Kräutern und Gewürzen. Ideal für kühle Herbsttage.

Karotten, Zwiebeln, Birne und Süßkartoffeln garen mit Olivenöl im Ofen. Der Quark wird mit gesundem Leinöl verfeinert.

Ein leckerer und gesunder Snack. Für den Teig werden Süßkartoffeln geraspelt und mit frischen Kräutern unter den Teig gerührt.

Auch als Rohkost lecker

Im Unterschied zu Kartoffeln kann man Süßkartoffeln auch roh verzehren, sie schmecken beispielsweise geraspelt oder in Stifte geschnitten in Salat, etwa in Kombination mit Nüssen, Apfel und Rucola.

Süßkartoffeln kaufen und richtig lagern

Beim Kauf darauf achten, dass die Knollen fest und nicht schrumpelig sind. Süßkartoffeln sind relativ lange haltbar, bei Zimmertemperatur etwa ein bis zwei Wochen. An einem kühlen, dunklen Ort bei Temperaturen um 15 Grad halten sie sogar mehrere Wochen. Im Kühlschrank ist es den Knollen aber zu kalt.

Viele gesunde Inhaltsstoffe

Süßkartoffeln enthalten nicht nur mehr Ballaststoffe als Kartoffeln, sondern auch mehr Stärke. Zugleich sind sie reich an Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium sowie an Vitaminen. Besonders hoch ist der Gehalt an Betacarotin in orangefarbenen Süßkartoffeln, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Der Stoff wird am besten aufgenommen, wenn das Gemüse mit etwas Fett gegessen wird.

Süßkartoffeln im Garten anbauen

Süßkartoffeln stammen ursprünglich aus den wärmeren Regionen Südamerikas und brauchen beim Anbau relativ viel Wärme. Wer sie im Garten pflanzen möchte, sollte daher einen sonnigen und geschützten Platz wählen. Die vorgezogenen Pflanzen können nach den Eisheiligen Mitte Mai ins Freiland. Die Knollen im Wurzelbereich wachsen erst ab September heran und müssen vor dem ersten Frost geerntet werden.

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