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Süßkartoffelcurry mit karamellisierter Ananas von lmo| Chefkoch | ABC-Z
Grobe Ananaswürfel ohne Fett in einer Pfanne goldbraun braten, auf einen Teller geben und pfeffern. Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
Die Zwiebel fein würfeln, Süßkartoffeln und Möhren grob würfeln. Die Zwiebeln in einem Wok oder tiefen Pfanne im heißen Fett kurz andünsten, dann Süßkartoffeln und Möhren dazugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker würzen.
Nun die gewürfelte Zucchini kurz mit andünsten. Sahne, vegane Pflanzensahne oder Kokosmilch zugießen, 10 Minuten köcheln lassen und mit Currypulver abschmecken.
Zum Schluss die Ananas dazugeben, auf tiefen Tellern anrichten und mit den Mandelblättchen bestreuen.
