Focaccia-Sandwich mit gegrillten Pfirsichen & Räuchertofu · Eat this! | ABC-Z
Sommer auf die Hand: Dieses Focaccia-Sandwich mit gegrillten Pfirsichen & Räuchertofu ist ein wahr gewordener Sandwich-Traum.
Seitdem wir die großen, üppigen und einfach nur unverschämt lecker aussehenden Focaccia-Sandwiches in diversen Food-Dokus gesehen haben, schwebte uns bereits eine vegane Version dieser wahr gewordenen Sandwich-Träume vor. Die Originale überbieten sich allerdings häufig in Form stapelbarer Mengen an Burrata, Mozzarella, Parmaschinken oder sonstigen Wurstspezialitäten. Als wir dann neulich auf dem Instagram-Kanal von Mob über ein Sandwich mit gegrillten Pfirsichen gestolpert sind, wussten wir, das müssen wir veganisieren! Wir kombinieren heute deshalb einfach alles, was wir uns auf einem sonnigen Sommer-Sandwich wie frisch aus Mailand, Rom oder Neapel wünschen würden: leuchtende Pfirsiche, würziger Räuchertofu, viel grünes Pesto und knackiger Rucola!
Die Zutaten für unser Focaccia-Sandwich
Allen voran gibt’s bei uns eine Ladung herrlich saftiger, gegrillter Pfirsiche mit Thymian und Chiliflocken, die sich ganz hervorragend in Kombi mit herzhaften Zutaten machen. Die leuchten nicht nur herrlich aus dem aufgeschnittenen Brot heraus, sie schmecken auch einfach nur köstlich nach Sommer und Sonne.
Apropos Brot. Eine richtig gute, fluffige Focaccia ist natürlich nicht in jeder Bäckerei um die Ecke zu finden, aber ausschlaggebend fürs richtige Geschmackserlebnis. Zum Glück aber easy selbst gemacht. Unser Tipp: Gleich zwei backen und portionsweise einfrieren – so bist du jederzeit sandwichbereit. Und notfalls tut’s auch Ciabatta.
Statt bergeweise Wurst packen wir uns etwas festeren und schön aromatischen Räuchertofu zwischen die Brotscheiben, den wir vorher kurz mit würzig-süßer Teriyaki-Sauce marinieren und ebenfalls kurz grillen. Wenn du keine Lust darauf hast, den Grill anzufeuern, kannst du sowohl Pfirsiche als auch Tofu auch im Backofen oder im Airfryer zubereiten.
Ein bisschen „Käse“ gönnen wir uns in Form von veganem Scheibenkäse – hier hat vermutlich mittlerweile jeder seine Lieblingssorte gefunden. Welche ist deine?
Zum Schluss bringt das leuchtend grüne Basilikumpesto, das wir großzügig jeweils auf beiden Focaccia-Hälften verteilen, alle Geschmäcker zusammen. Unser Basilikum wuchert gerade wie verrückt und da man ihn ja für schön dichten, buschigen Wuchs sowieso regelmäßig schneiden soll, bietet sich die Verarbeitung zum Pesto super an.
Um noch mehr Grün und Frische reinzubringen, passt leicht bitterscharfer Rucola on top einfach perfekt!
So wird unser veganes Focaccia-Sandwich mit gegrillten Pfirsichen & Räuchertofu zubereitet
Die halbierten Pfirsiche werden gewürzt und geölt, der in Scheiben geschnittene Tofu kurz mit Teriyaki-Sauce mariniert.
Pfirsiche und Tofu kommen beide gleichzeitig auf den Grillrost, die Pfirsiche benötigen dann noch etwas Schmorzeit, bis sie schön weich, karamellisiert und saftig sind.
Jetzt geht’s ans Belegen: Die aufgeschnittene Focaccia wird auf beiden Seiten mit Pesto bestrichen, dann kommen Käse, Räuchertofu, Pfirsiche und Rucola on top.
Damit alles gut zusammenhält und sich das Sandwich vernünftig essen lässt, schlägt man das Focaccia-Sandwich in etwas Backpapier ein und halbiert es. Das sieht doch auch noch richtig schön aus, oder?
- 3 Pfirsiche
- 2 TL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- ¼ TL Chiliflocken
- ¼ TL Salz
- 350 g Räuchertofu
- 2 EL Teriyaki-Sauce
- ½ Focaccia
- 2–3 EL veganes Pesto
- 4 Scheiben veganer Käse
- 50 g Rucola
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Pfirsiche halbieren und mit 1 TL Olivenöl, den gezupften Thymianblättchen, Chiliflocken und Salz einreiben.
3 Pfirsiche, 2 TL Olivenöl, 2 Zweige Thymian, ¼ TL Chiliflocken, ¼ TL Salz
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Tofublöcke aufrecht stellen und hochkant jeweils in drei Scheiben schneiden, dann mit der Teriyaki-Sauce und dem restlichen Olivenöl marinieren.
2 TL Olivenöl, 350 g Räuchertofu, 2 EL Teriyaki-Sauce
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Pfirsichhälften 2–3 Minuten pro Seite grillen, anschließend in eine feuerfeste Schale geben und bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel 10–15 Minuten fertig garen.
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Tofuscheiben 3–5 Minuten pro Seite grillen, dann vom Grill nehmen.
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Focaccia quer halbieren. Beide Hälften jeweils aufschneiden, mit Pesto bestreichen und je mit zwei Scheiben veganem Käse, drei Scheiben Räuchertofu, drei gegrillten Pfirsichhälften und Rucola toppen.
½ Focaccia, 2–3 EL veganes Pesto, 4 Scheiben veganer Käse, 50 g Rucola
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Sandwiches in Backpapier einschlagen und nochmals halbieren – ergibt vier Sandwich-Stücke.
Zubereitung im Backofen oder Airfryer
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Pfirsiche und Tofu bei 200 °C auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer ofenfesten Form im Airfryer backen. Den Tofu nach 7-10 Minuten herausnehmen, wenn er goldbraun ist. Die Pfirsiche weitere 10-15 Minuten schmoren, bis sie weich und saftig sind.
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