Spitzenkoch Max Stiegl: “Fleischgerichte zu imitieren, ist für mich nicht reizvoll” – Essen & Trinken |ABC-Z

Max Stiegl hat kein Problem mit Fleisch. Der Gastronom aus dem Gut Purbach im Burgenland ist nicht nur bekannt für seine Hauben-prämierte Küche und seinen Titel als “Koch des Jahres 2020”, sondern auch für den regelmäßig stattfindenden Sautanz, einen mehrtägigen Event, bei dem Teilnehmer und Teilnehmerinnen ein Schwein von Rüssel bis Schwanz verwerten. Wie sieht der Spitzenkoch also die fleischlose Kochlehre, die nach langem Ringen nun beschlossene Sache ist und im Herbst 2025 starten soll? Ein Gespräch über Inselbegabungen, logistische Probleme und Fleischimitationen.