Skrei-Loin auf Curryspitzkohl mit Petersilien-Kartoffelstampf von schrat| Chefkoch | ABC-Z

Zwischenzeitlich Spitzkohl blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 1 EL Butter schmelzen, den Kohl dazu geben, kurz schwenken, die Marinade unterheben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Skrei-Rückenfiletstücke mit der Hautseite in Semmelbrösel drücken und diese Seite etwa 2 Minuten gut anbraten, dann Hitze auf die Hälfte herunterstellen. Filets wenden, wenn sie zur Hälfte durchgegart sind. Man kann es gut an den Seiten erkennen, wenn das glasige Fleisch langsam weiß wird. Nach dem Wenden die Herdplatte ausstellen und den Fisch fertig garen und etwas salzen.

* Für die Marinade siehe Rezept „Schrats Curry-Spitzkohl“:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1632441270821482/Schrats-Curryspitzkohl.html