Schokolade schmelzen | BRIGITTE.de | ABC-Z
Schokolade schmelzen
So schmilzt man Schokolade im Wasserbad
Für viele leckere Kreationen muss man Schokolade schmelzen. Wie das ganz einfach gelingt, zeigen wir dir in unserer Videoanleitung. Außerdem erfährst du, wie du Schokolade richtig temperierst.
Für einige Schokoladendesserts muss man Schokolade schmelzen: Zum Beispiel als Glasur für einen Schoko-Gugelhupf, für eine Mousse au Chocolat, zum Pralinen selber machen oder für ein Schokofondue. Entweder kann man Schokolade im Wasserbad schmelzen oder Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Beides geht ziemlich einfach und schnell. Du kannst sowohl Vollmilchschokolade als auch Zartbitterschokolade oder weiße Schokolade schmelzen.
Schokolade schmelzen: Die zwei einfachsten Methoden
Schokolade im Wasserbad schmelzen
Was du brauchst:
- Messer und Schneidebrett
- einen großen Topf mit etwas Wasser
- einen kleineren Topf oder eine Metallschüssel, die in den großen Topf passt
- Schokolade oder Kuvertüre
- Löffel
- Zuerst hackst du die Schokolade in kleine Stücke. Dann befüllst du den großen Topf mit etwas Wasser (nur so viel, dass es die hineingehängte Schüssel nicht berührt) und bringst es auf mittlerer Stufe zum Simmern – das Wasser sollte nicht kochen.
- Dann gibst du die Schokolade in die Metallschüssel oder den kleinen Topf und hängst ihn über das Wasser. Die Wärme des Wasserdampfs bringt die Schokolade zum Schmelzen. Rühre sie gelegentlich um und achte darauf, dass die Schokolade nicht über 45 Grad erhitzt wird. Sobald etwa 2/3 der Schoki geschmolzen ist, kannst du den Herd auch schon ausstellen. Die Restwärme reicht aus, um die Kuvertüre vollständig zu schmelzen.
Achtung: Achte unbedingt darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt! Sonst stockt sie und du musst von vorn anfangen.
Schokolade in der Mikrowelle schmelzen
Was du brauchst:
- Messer und Schneidebrett
- eine mikrowellengeeignete Schüssel
- Schokolade oder Kuvertüre
- Löffel
- Zuerst hackst du die Schokolade klein und gibst sie dann in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
- Stelle die Schüssel in die Mikrowelle und erhitze die Kuvertüre bei 600 Watt für etwa 1 Minute.
- Schokolade einmal umrühren und testen, ob sie komplett geschmolzen ist. Stelle sie dann gegebenenfalls erneut für ein paar Sekunden in die Mikrowelle. Wiederhole den Vorgang solange, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist.
Tipp: Wer keine Lust auf Schokolade hacken hat, nimmt einfach Raspelschokolade oder Schokodrops zum Schmelzen – genial!
Schokolade temperieren
Damit die Schokolade nach dem Schmelzen einen besonders schönen Glanz – zum Beispiel als Kuchenglasur oder Verzierung auf Pralinen – erhält, kannst du sie temperieren. Das bedeutet, dass sie zweimal geschmolzen wird.
Dafür gibt es ebenfalls zwei Methoden:
Schokolade impfen
Für die Impfmethode schmelze zwei Drittel deiner Schokolade im Wasserbad, nehme dann die Schüssel mit der geschmolzenen Schoki heraus, gebe das übrige Drittel Kuvertüre hinzu und verrühre sie. So kühlt die geschmolzene Schokolade etwas ab. Erhitze die Schokolade erneut über dem Wasserbad, bis alles geschmolzen ist.
Schokolade tabelieren
Fürs Tabelieren gibst du die Hälfte der geschmolzenen Schokolade auf eine glatte Unterlage (Arbeitsfläche, Marmorbrett, Glasplatte) und streichst sie mit einem Spatel glatt, bis sie fest wird. Dann gibst du die erkaltete Schokolade zur restlichen flüssigen und schmilzt die gesamte Schokolade erneut.
Wenn du einen Löffel in die Schokolade eintauchst und die Glasur schnell fest wird und glänzt, ist sie perfekt.
Nice to know
Schon gewusst? Der Unterschied zwischen Kuvertüre und Schokolade ist lediglich der Fettgehalt. Kuvertüre hat einen höheren Fettanteil als Schokolade und eignet sich deshalb besser zum Schmelzen und Verzieren, weil sie einen schönen Glanz hinterlässt.
