Sauerteigcroissant (2022) | ABC-Z

Wunderbare Wabenstruktur und toller Geschmack mit dezenten Zitrusnoten. In Kombination mit dem intensiven Buttergeschmack ein Traum! 

Auf der Alm haben wir normale und Laugencroissants aus diesem Rezept gebacken.

Hinweis: Bei 22 Teiglingen kommt am Ende je nach Perfektionsgrad beim Ausrollen ein Gewicht pro Teigling von ca. 85 g heraus. Die Ausrollmaße beziehen sich auf 1 kg Mehl im Teig. Wird weniger Teig hergestellt, verringern sich die Maße und die Anzahl Teiglinge entsprechend. Wichtig ist, dass der Teig während des Tourierens nicht dünner als 8 mm ausgerollt wird. Erst beim letzten Ausrollen, um die Teiglinge zu schneiden, wird auf die im Rezept angegebene Dicke ausgerollt.