Sauerkrautweggen mit Lauchgemüse | lamiacucina | ABC-Z
Zwei uralte Bekannte (eher Unbekannte) aus meinem Blog: Sauerkrautweggen. Weil Frau H. Saurem wenig Lustigkeit abgewinnen kann, kombiniere ich die Weggen mit cremig-mildem Lauchgemüse aus meinen Meillard Spaghetti.
für die Sauerkrautweggen:
9 Rollen für 2 Personen mit grossem Hunger
250 g rohes Sauerkraut (oder gekochtes)
1 EL Mascarpone
4-5 Tranchen gekochter Schinken der sich in 9 Rechtecke zu ca. 9×11 cm schneiden lässt. Reste zusammenstückeln erlaubt.
1 Rolle Fertig-Blätterteig (beim Grossverteiler ausgerollt: 42x26cm)
1 Eigelb mit 1 Elf. Wasser verrührt
Wacholderbeeren
Weisswein
(1) Rohes Sauerkraut mit etwas Weisswein und ein paar zerdrückten Wacholderbeeren 15 Minuten garkochen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen, ausdrücken, mischen mit dem Mascarpone und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
(2) Den gekühlten Teig ausbreiten, Länge und Breite in 3 gleichmässige Bahnen schneiden: ergibt 9 Rechtecke zu etwa 9×14 cm. Die Platten auf einem Backpapier sofort wieder in den Kühlschrank stellen.
(3) Nacheinander auf jede Platte 1 Schinken-Rechteck (9x11cm) legen, so dass vom kurzen Teigrand ca. 2-3 cm als Klebefläche frei bleiben.
(4) 3 Gabeln Sauerkraut jede Platte auflegen, einrollen, Seiten der Rolle offen lassen, wieder in den Kühlschrank legen. Am Schluss alle auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen und mit Eigelb/Wasser bestreichen.
(5) im auf 200°C gut vorgeheizten Ofen (Unter-/Oberhitze, Rille 2) ca. 20-25 Minuten ausbacken.
für das Lauchgemüse:
2 grosse Lauchstangen
1 EL Olivenöl
2 EL frische Butter
3 ganze Knoblauchzehen geschält
80 ml Vollrahm
1 Handvoll geschälte, geröstete Haselnüsse, grob gehackt
Salz, frisch gemahlener, grober Pfeffer
1 rotbackiger Apfel, entkernt, gewürfelt
(1) Lauch zurüsten. Den weissen Teil in ca. 3 mm breite Ringe schneiden. Den dunkelgrünen Teil separat sehr fein schneiden und beiseitestellen.
(2) Öl und Butter in eine grosse Pfanne geben, Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze hellbraun anrösten, Knoblauch entfernen. Sofort die weissen Lauchringe zugeben und leicht salzen. Lauch unter gelegentlichem Umrühren weichdünsten. GGf. wenig Wasser nachgiessen.
(3) Sobald der Lauch cremig-weich ist, Hitze erhöhen, und unter stetem Rühren weitergaren bis der Lauch sich haselnussbraun zu verfärben beginnt. Rahm, Nüsse und Apfelwürfel hinzugeben, reichlich mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und auf mässiger Hitze warm halten.
(4) Grüne Lauchstreifen in siedendem, gesalzenem Wasser ca. 2-3 Minuten blanchieren (bis sie gar sind), abtropfen, mit wenig Butter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf das cremige Lauchgemüse geben und mit den Weggen servieren.
Festtagsrummel und Delikatess-Orgien sind völlig an uns vorbeigegangen. Kein Hummer, kein Kaviar, keine Gänseleber. Und wir haben nichts vermisst.
