Saté vom Hirsch und Beef Rendang im neuen Indonesier Kendang – Cortis Restaurantkritik | ABC-Z

Rendang Sapi, auch Beef Rendang genannt, kennen wir hierzulande kaum. Dabei ist dieses aus Westsumatra gebürtige Gericht der vielleicht tollste Curry von überhaupt. Ganz so absolut lässt sich das natürlich nicht sagen, aber im Rendang kommt eine Kombination aus Aromen zusammen, die über die Maßen zu betören versteht: Einerseits die für die indische Küche typische Power der “Dry Spices” wie Kardamom, Zimt, Nelken, Sternanis, Kreuzkümmel (Westsumatra und der Hafen Aceh liegen auf der alten Gewürzroute an der Straße von Malakka) – und anderseits die wuchtige Frische von Kaffir-Limette, Galgant, Kokos, Ingwer und Zitronengras, unterfüttert vom Umami getrockneter Shrimps, die für Südostasien sprechen.