Sahne steif schlagen | BRIGITTE.de | ABC-Z
Sahne steif schlagen
Tipps und Tricks für fluffige Schlagsahne
Du möchtest Sahne steif schlagen, aber irgendwie klappt es nie so recht? Wir zeigen dir, wie du die perfekte Schlagsahne schlägst und verraten unsere Profi-Tipps.
Ultimative Tipps für’s Sahne schlagen
Fluffig-cremige Schlagsahne schlagen kann so einfach sein, wenn du diese einfachen Tipps befolgst:
Welche Sahne kann man steif schlagen?
Das Wichtigste ist ein hoher Fettgehalt. Am besten eignet sich Schlagsahne aus dem Kühlregal mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %. Noch besser gelingt es mit Konditorsahne, die hat sogar 36 % Fett.
Auch H-Sahne und vegane Sahne lassen sich aufschlagen. Diese müssen vorher unbedingt durchgekühlt sein und ebenfalls mindestens 30 % Fett enthalten.
Sahne steif schlagen: kalt oder warm?
Warme Sahne wird nicht steif. Deshalb gilt: Sahne und Utensilien müssen kalt sein! Hole die Schlagsahne erst direkt zum Schlagen aus dem Kühlschrank und kühle bestenfalls Rührstäbe oder Schneebesen und das Gefäß vorher gut durch.
Wie schlage ich Sahne und wie lange?
- Gib die kalte Sahne in eine Metallschüssel oder ein hohes Gefäß und schlage sie mit dem Handrührgerät erstmal auf mittlerer Stufe ein paar Minuten auf. Sobald die Sahne halbsteif ist, kannst du Zucker oder Vanillezucker und wahlweise Sahnesteif hinzugeben.
- Dann nur noch kurz auf höchster Stufe weitergeschlagen, bis sich beim Rühren feste Wellen bilden. Daran erkennst du, dass die Sahne steif ist und du nicht weiter rühren solltest.
- Den ultimativen Steifigkeit-Test kannst du mit einem Löffel machen: Wenn die Sahne nicht mehr vom Löffel rutscht, ist sie perfekt.
Vivis Profi-Tipp: Wenn du die Küchenmaschine zum Schlagen nutzt, solltest du die Schlagsahne genau im Auge behalten! So verpasst du den Zeitpunkt nicht, an dem sie anfängt Wellen zu schlagen und du verhinderst, dass sie zu Butter gerinnt.
Sahne steif schlagen ohne Mixer und Schneebesen
Solltest du weder Handrührgerät noch Schneebesen zu Hause haben und trotzdem Sahne steif schlagen wollen, kannst du ganz einfach auf ein sauberes Schraubglas zurückgreifen. Dort füllst du die kalte Sahne wahlweise mit Puderzucker (löst sich im Glas besser auf) und Sahnesteif hinein, schraubst das Glas fest zu und schüttelst so lange, bis du kein Geräusch mehr hörst.
Kann man Sahne auch ohne Sahnesteif steif schlagen?
Sahnesteif ist kein Muss beim Sahne steif schlagen. Allerdings ist es ratsam es zu verwenden, wenn du beispielsweise eine Torte verzieren möchtest. Das Sahnesteif sorgt dafür, dass sich keine Flüssigkeit in der Sahne absetzt und sie somit lange steif bleibt.
Ein Päckchen Sahnefestiger genügt für 200 bis 250 Gramm Schlagsahne.
Sahne aufbewahren
Übrig gebliebene Sahne hält sich etwa einen Tag im Kühlschrank. Alternativ kannst du Sahne einfrieren und sie entweder als Tupfen in eine Dose spritzen oder leckeres Eis herstellen. Dafür einfach Himbeeren, Banane oder Erdbeeren (geht auch Tiefkühlware) pürieren, unterheben und in Eisförmchen geben. Ab in die Tiefkühltruhe und fertig ist dein selbst gemachtes Sahneeis.
Schon gewusst? Hier zeigen wir dir, wie du Sahne selber machen kannst.
SOS-Tipps zum Sahne retten
Trotz der besten Tipps kann natürlich auch einmal etwas schief laufen. Aber keine Sorge, wir schaffen Abhilfe!
Wieso wird meine Sahne nicht steif?
Wenn Sahne nicht steif wird, kann es unterschiedliche Gründe haben:
- Sahne ist zu warm: Stelle die Sahne für 5 Minuten ins Eisfach und versuche es erneut.
- Du hast die falsche Sahne: Nutze immer Schlagsahne mit mindestens 30 % Fettgehalt. Kochsahne oder Saure Sahne lassen sich nicht aufschlagen.
- Sahne ist nicht mehr gut: Probiere es mit einer neuen Packung Sahne.
Wie kann man geronnene Sahne retten?
Solltest du Sahne überschlagen haben – keine Panik! Du kannst sie zwar nicht mehr retten, aber entsorgen musst du sie auch nicht. Schlage sie einfach weiter, bis sie sich vollständig in Butter und Buttermilch getrennt hat. Die Buttermilch kannst du durch ein Küchentuch abseihen und damit Smoothies machen oder sie pur genießen und die Butter schmeckt mit einer Prise Salz perfekt auf einer Scheibe Brot.
