Ritterkopf-Focaccia | ABC-Z

Mit etwa 0,5 g Hefe reift der Teig 24 Stunden lang, wird portioniert und danach bald gebacken. Eine wunderbare Porung, tolle Kruste und der Geschmack spricht für sich. 

Verwendet wurde Manitobamehl, um die lange warme Reife zu überstehen. Mit „normalem“ Mehl funktioniert das Rezept natürlich auch, sollte aber ein paar Prozent weniger Wasser enthalten.

Aus dem gleichen Teig haben wir auf der Alm auch Ciabatta gebacken.