Ražnjici mit Djuvec-Reis und Ajvar von McMoe| Chefkoch | ABC-Z
Für die Marinade die Knoblauchzehen abziehen und hacken. In einer Schüssel mit Olivenöl, Weißwein,, Pimentón de la Vera, Salz, Pfeffer, Majoran oder Oregano und Thymian verrühren.
Den Schweinenacken abspülen, trocken tupfen und in etwa 5 cm lange und etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke mit der Marinade vermengen und abgedeckt im Kühlschrank am besten über Nacht durchziehen lassen. Dabei das Fleisch ab und zu umrühren.
Für den Djuvec-Reis die gefrorenen Erbsen in einem Sieb antauen lassen. Die Paprika- oder Spitzpaprikaschoten halbieren, putzen, abspülen und klein würfeln.
In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Paprikawürfel darin andünsten. Dann den Reis zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Dann Ajvar unterrühren und alles zudeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zugeben.
Eine Grillpfanne mit etwas Olivenöl einpinseln. Die Metallspieße ebenfalls mit etwas Olivenöl einpinseln. Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen, ggf. etwas abtupfen und auf die eingeölten Metallspieße stecken.
Die eingeölte Grillpfanne erhitzen und die Fleischspieße darin unter Wenden etwa 8 Minuten kräftig braten.
Den Majoran oder den Oregano abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Die Fleischspieße mit dem Djuvec-Reis anrichten und die Majoran- oder Oreganoblättchen darüberstreuen.
Dazu passen Burek, Ajvar und Tzatziki sowie ein frischer gemischter Salat.
