Pullach – Urkörner als Geschmackserlebnis – Landkreis München | ABC-Z

Die Pullacherinnen Nataša Schulte zur Hausen und Simone Maluck haben sich mit ihrem Start-up „Flavoury“ ein klares Ziel gesetzt: Sie wollen den Menschen „echtes Essen mit viel Geschmack zuteilwerden lassen, worauf man sich freut und das man wieder haben will“, sagt Schulte zur Hausen. Und das ist nicht zu viel versprochen. Denn probiert man die Gerichte, die ihr Küchenteam in dem ehemaligen Caritas-Gebäude in Obermenzing zubereitet, und die man per Catering genauso fürs Büro oder private Events bestellen kann, erwartet einen ein außergewöhnliches und gleichzeitig bekömmliches Geschmackserlebnis.

Das Besondere an den Kreationen: Sie basieren alle auf Bio-Urkörnern wie Dinkel, Einkorn oder Gerstengraupe. Auf weniger wertvolle Sattmacher wie Reis, Nudeln und auch raffinierten Zucker wird verzichtet. Die Gründerinnen wollen, dass ihre Kunden nach dem Genuss ihrer Speisen „glücklich und satt“ sind, aber kein Völlegefühl verspüren.

Schon allein optisch macht etwa das Gericht „Craziness“ neugierig, überrascht aber auch geschmacklich. Knackiger Grünkohl auf heimischem Grünkern, dazu die orangefarbene Süßkartoffel, herzhafter Pecorino, Pekannüsse und ein Orange-Trüffel-Dressing. Sehr erfrischend schmeckt auch die Kreation „Blütengemüse“ mit knackig geröstetem Blumenkohl, Kichererbsen, Dinkel, Portobello-Pilzen, Cashewnüssen mit Balsamico-Dressing durch den frischen Dill und Petersilie. Die meisten Gerichte sind vegetarisch oder vegan, die Zutaten sind aus der Region. Nur ein Fisch- und zwei Fleischgerichte hat das Team im Angebot. Alles ist selbst gemacht – von den Gewürzmischungen bis zu den außergewöhnlichen Dips wie der Hummus, der mit karamellisierten Haselnüssen und einer pikanten Spitzpaprika-Knoblauch-Melange verfeinert ist.

Wie Maluck erzählt, umfasst ein typisches Catering drei Gerichte, Dips dazu, selbst gemachtes Bio-Focaccia und ein paar der süßen „Sugarfree delights“. Das sind kleine eckige Teilchen, deren Süße von Medjool-Datteln stammt und die zum Beispiel mit Rohkakao und Nüssen zubereitet sind. Besonders freut sich Schulte zur Hausen, wenn sie von Kunden hört, sie hätten ein Gericht bei einem Event gegessen und wollten genau den Geschmack wieder haben.

Die Juristin Schulte zur Hausen betrieb vor ein paar Jahren schon ein Bistro, in dem sie Speisen auf Urkörner-Basis anbot. Weil sie bereits damals nur ohne Fertigprodukte arbeiten wollte, stand sie jeden Tag um 3 Uhr auf, kochte und verkaufte dann auch die Gerichte. Das Bistro hat sie heute nicht mehr. Aber 2020 gründete sie die Flavoury GmbH mit Maluck, mit der sie die Passion für gutes, hochwertiges Essen teilt.

Die Rezepte sind raffiniert. Es finden sich Aromen und Einflüsse aus aller Welt wieder, beide Gründerinnen haben viel im Ausland gelebt. Während die Grundrezepte von ihr selbst stammten, entwickelt Schulte zur Hausen mittlerweile die neuen Kreationen immer mit dem jeweiligen Koch. Sie ist es auch, die sich um Vertrieb und Marketing sowie Netzwerken samt Social Media kümmert. Maluck, studierte Betriebswirtin, die schon früher beruflich mit Prozessoptimierung zu tun hatte, ist für die Finanzen und die Prozesse zuständig. Sie ergänzten sich, sagen die beiden.

Wer es verpasst hat, am Pullacher Wochenmarkt die besonderen Gerichte zu probieren, wo das Start-up zeitweise vertreten war, oder sie in Supermärkten zu kaufen, wo sie ebenfalls eine Weile lang zu haben waren, hat vielleicht in Zukunft eine Gelegenheit. Denn die Gründerinnen wünschen sich einen strategischen Partner und am liebsten einen eigenen kleinen Laden.

Für diese Kolumne probiert sich die Redaktion immer zum Wochenbeginn durch Küchen, Kantinen und Kochkunst im Landkreis München.