Peperoni in Öl {Peperoni sott’olio} – 1x umrühren bitte aka kochtopf | ABC-Z

Die Italiener wissen einfach, was gut schmeckt. Für mich sind diese Peperoni sott’olio – oder auf Deutsch Peperoni in Öl – die leckerste Art, Paprika einzumachen.

Lustigerweise habe ich das Rezept für die Peperoni in Öl nicht auf einem italienischen Blog gefunden, sondern bei Marc von Bake to the roots. Diese eingelegten Peperoni schmecken genauso gut, wie ich sie aus Italien in Erinnerung habe.

Die selbst eingelegten Peperoni in Öl sind bei mir ab sofort immer vorrätig. So kann ich sie direkt ohne großen Aufwand auf einem Teller als Vorspeise genießen oder beim Aperitif zu einem Limoncello Spritz servieren. Sie eignen sich aber auch für aufwändigeren Rezepte und sie sind ein leckeres Mitbringsel zu einer Einladung.

Die Herstellung ist auch gar nicht schwierig und mit Hilfe des Airfryers ist das Rösten der Schoten in 25 Minuten erledigt. Im Backofen geht das natürlich auch. Du kannst auch grüne oder gelbe Paprika verwenden. Du bist der Chef deiner eingelegten Peperoni!

Sauberes Arbeiten ist das A und O

Wie immer beim Einmachen ist sauberes Arbeiten wichtig. Die Gläser und alle Utensilien müssen sterilisiert werden. Das erledige ich während die Peperoni im Airfryer rösten. Wenn du mehrere Gläser machst, lohnt sich das Sterilisieren im Multi-Dampfgarer/Backofen.

Ich habe diesmal nur ein Glas gemacht, deshalb habe ich Glas, Deckel, Zange und einen Löffel in einer Pfanne in kochendem Wasser ausgekocht. Das Gitter habe ich vergessen zu sterilisieren. Das nächste Mal werde ich einfach das kochende Wasser aus der Pfanne darüber gießen.

Würzen nach Geschmack

Marc würzt seine eingelegten Paprikaschoten mit Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörnern. Ich mag es hier lieber schlichter und habe deshalb nur Knoblauch genommen. Den habe ich auch gleich zusammen mit den Peperonistreifen im Essigsud blanchiert.

Peperoni in Öl {Peperoni sott’olio}

Rezept reicht für: 1 Glas (400 ml)

Peperoni in Öl sind die leckerste Art Paprika einzumachen. Sie können als Vorspeise, als Beilage oder zum Aperitif serviert werden.

Zutaten

• 2 Peperoni (ca. 500 g)

Essigsud

• 150 g Wasser
• 75 g Essig
• 1/2 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben

Zum Fertigstellen

• ca. 1 dl Olivenöl

Zubereitung

1. Peperoni waschen und ganz in den Korb des Airfryers geben und 25 Minuten rösten.
2. Glas, Zange, Löffel und Gitter sterilisieren.
3. Die gerösteten Peperoni aus dem Airfryer in eine Schüssel geben, diese mit einem Teller zudecken und die Schoten etwas auskühlen lassen.
4. Schoten schälen, Kerne entfernen und von Hand in Streifen reissen.

Essigsud

5. Für den Sud alles Zutaten in eine kleine Pfanne geben und aufkochen.
6. Peperonistreifen in kleinen Portionen in den Sud geben und etwa 30-45 Sekunden blanchieren und auf einem Gitter abtropfen lassen. Knoblauchscheiben ebenfalls auf das Gitter legen.
7. Peperonistreifen mit Knoblauch möglichst kompakt ins Glas packen. Mit Olivenöl begießen, bis die Peperonistreifen bedeckt sind. Mit dem Stil des sterilisierten Löffels etwas im Glas herumstochern, so dass allfällige Luftblasen entweichen können.
8. Glas verschließen und am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Inspiration: Bake to the roots