Orata al forno, die Dorade aus dem Ofen | ABC-Z
Keine Zeit und doch Lust auf Fisch ?
Orata al forno
Falsche Tellerwahl. Was über den Tellerand herausragt, schnappt sich der Hund.
Zutaten und Zubereitung
2 kleine, ganze Doraden, geschuppt und ausgenommen
2 Zweige Rosmarin
10 Blätter Salbei
12 Cherrytomaten (Vesuvio), blanchiert, geschält, leicht angedrückt
8 kleine Kartoffeln, geschält, in Achtel- oder Viertel geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, geschält, in 1 cm dicken Scheiben
1/2 kleine Fenchelknolle, grob gehackt
2 mittelgrosse Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Salzkapern, kurz gewässert
50 g Taggiasca-Oliven
1 Zitrone, eine Hälfte in 6 dünne Scheiben geschnitten, sowie die abgezogene Schale der zweiten Hälfte
1 Lorbeerblatt
glatte Petersilie
10 schwarze Pfefferkörner
60 ml Weisswein
60 ml Olivenöl
80 ml Fischfond (Biofond aus dem Glas)
40 ml Pastis
Meersalz
schwarzer Pfeffer
(1) Das Gemüse (Tomaten, Kartoffeln, Fenchel, Staudensellerie, Zwiebel und Knoblauch ) sowie die Oliven, Kapern, Zitronenschalen, Lorbeerblatt und 4 Zitronenscheiben in einem tiefen Blech oder in einer Kasserolle verteilen.
(2) Olivenöl, Fischfond und Weisswein in einem verschliessbaren Gefäss mit wenig Salz und Pfeffer schütteln und 2/3 dieser Marinade mit dem Gemüse mischen.
(3) Blech mit dem Gemüse 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben, bis die Kartoffeln angegart sind.
(4) Fische unter fliessendem Wasser ausspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Bauch der Fische salzen und pfeffern, mit je einem Rosmarinzweig, Petersilie und einer Zitronenscheibe füllen. Je einen Schluck Pastis in den Bauch giessen.
(5) die Fische auf das vorgegarte Gemüse legen, mit dem Rest der Marinade begiessen, aussen salzen und pfeffern und im Ofen bei 180°C weitere 20 Minuten garen, bis die Fische gar sind.
