Lauwarmer Gartensalat mit Zucchini & Hähnchenbrust – 1x umrühren bitte aka kochtopf | ABC-Z

Die Ernte aus meinem Garten dient mir oft als Inspiration für meine Rezepte. So auch bei diesem köstlichen Gartensalat. Zucchini und Pflücksalat sind die Hauptdarsteller. Geschnetzelte Hähnchenbrust bringt Proteine in den Salat und machen in zu einer sättigenden Hauptmahlzeit.

Garten als Inspirationsquelle

Ein paar Tomätchen haben es auch in den Salat geschafft. Übrigens konnte ich zum ersten Mal, seit ich in Andalusien wohne, den ganzen Winter über Tomaten ernten. Und jetzt beginnt auch schon die Ernte im Garten. Die wird allerdings eher klein ausfallen, da wir Wasser sparen müssen. Die Pflanzen bekommen gerade so viel Wasser, wie sie zum Überleben brauchen. Von einer üppigen Ernte kann ich dieses Jahr wohl leider nur träumen.

Zu viel Salatsauce gibt es nicht

Ich bin abgeschweift zurück zum Salat. Ich bin eine Saucenliebhaberin, das heißt, bei mir muss viel Sauce an den Salat und der Salat darf auch gerne lauwarm sein. Allerdings habe ich ein Problem: Ich kann keine Salatsauce beziehungsweise nur mein Hausdressing, das ist dafür sehr lecker. Bei diesem Rezept war ich mal mutig und habe die Sauce etwas abgewandelt und einen Teil des Essigs durch den Sud der eingelegten Zucchini ersetzt. Mmmh, das war eine gute Idee! Vielleicht kann ich doch Salatsaucen?!

Lauwarmer Gartensalat mit Zucchini & Hähnchenbrust

Rezept reicht für: 2 Personen als Hauptmahlzeit

Die lauwarmen Zucchinischeiben und die Hähnchenbrust verfeinern diesen einfachen Gartensalat. Mit extra viel Salatsauce für Saucenliebhaber.

Zutaten

Salatsauce

• 4 EL Sud von eingelegten Zucchini
• 2 EL Zitronensaft
• 6 EL Apfelessig
• 7 EL Olivenöl
• 1 EL Senf
• 2 EL selbstgemachte Mayonnaise ohne Ei
• 3/4 TL selbstgemachte Anna Fornos Kräuter-Salz-Paste oder Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 1/8 Zwiebel
• frisches Maggikraut, nach Belieben
• frische Petersilie, nach Belieben

Salat

• 4 Handvoll Pflücksalat, grob geschnitten
• 3/4 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zucchini, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
• Pfeffer, Salz, Paprika

Zubereitung

1. Für die Salatsauce alle Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer aufmixen.
2. Zwiebeln, Pflücksalat, Tomaten und Salatsauce in eine große Schüssel geben, aber noch nicht vermischen.
3. Olivenöl in eine Bratpfanne geben, erhitzen und die Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten, dann in die Salatschüssel geben.
4. Hähnchenbrust würzen. Gegebenenfalls noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Hähnchenbruststücke ca. 4 Minuten braten, ebenfalls in die Schüssel geben, alles gut mischen und sofort servieren.

#SalatBoom – weitere Salatrezepte

Heute gibt es neben meinem Gartensalat noch weitere kreative Salatrezepte von folgenden Bloggern, denn #SalatBoom ist angesagt!