Gnocchi-Gratin mit grünem Spargel & scharfem Kapern-Topping · Eat this! | ABC-Z

Sieht fancy aus, macht aber kaum Arbeit. Unser Gnocchi-Gratin mit grünem Spargel und scharfem Kapern-Topping eröffnet die Spargelsaison – und zwar ganz entspannt.

Diesen Gnocchi-Auflauf könnte man zwar schon irgendwie als abgekürztes Kartoffelgratin bezeichnen, aber eigentlich täte man den Kartoffelnocken unrecht damit. Hier wird niemand ausgetrickst – schnelles Abendessen für alle! Denn auch wenn es viel schneller geht, Gnocchi aus der Tüte in die Auflaufform zu kippen und zu überbacken – das Ergebnis hat mit Schummeln wirklich nichts zu tun. Klar, kartoffelig ist das Gnocchi-Gratin auch, die Klößchen werden aber so richtig soft und fühlen sich in der etwas leichteren veganen Sahnesauce und mit dem knusprigen Semmelbrösel-Topping so richtig luxuriös an.

Und das passt doch zum deutschen Lieblingsgemüse schlechthin: Spargel. Genauer grünen, weil wir den einfach immer schöner und leckerer finden. Den rösten wir ebenfalls im Ofen – nur etwas zeitversetzt, damit alles auf den Punkt gart. Mit einem Hauch Olivenöl und einer Prise Salz bleibt er nur fünfzehn Minuten in der Röhre und behält so seinen Biss und Frische – genau, wie wir ihn lieben.

Und weil wir doch alle wissen, dass ein bisschen Drama nie schadet, setzen wir wortwörtlich noch eins drauf: ein scharfes Kapern-Topping! Dafür lassen wir Olivenöl, Chiliflocken, Kapern und Zitronenzesten kurz miteinander im Topf rösten – aber nur so lange, bis alles wunderbar duftet. Das würzige Misch-Masch passt super zum milden, leicht süßlichen Gratin, überlagert aber auch das Spargel-Aroma nicht. Und das Beste? Trotz Minimalaufwand zaubern wir ein echtes Texturfeuerwerk auf den Teller.

Für das cremige, vegane Gnocchi-Gratin brauchst du nur zwei ofenfeste Formen, eine kleine Pfanne und wirklich wenig Vorbereitung, und in 30 Minuten steht das Abendessen auf dem Tisch.

Diese Zutaten brauchst du

• Gnocchi: Die frischen aus dem Kühlregal sind perfekt. Und es müssen nicht immer die explizit als vegan gelabelten sein, die günstigen Eigenmarken sind häufig auch „aus Versehen“ vegan.
• Grüner Spargel: Wir mögen die grünen Stangen einfach lieber und mal ganz ehrlich, weißer Spargel sähe neben dem hellen Gnocchi-Gratin auch etwas blass aus. Außerhalb der Spargelsaison kann ich mir auch Schwarzwurzel gut vorstellen.
• Vegane Sahne und Pflanzenmilch: Ob aus Soja oder Hafer, spielt hier keine große Rolle. Um das Gratin etwas leichter zu machen, strecken wir die Sahne mit etwas Milch.
• Veganer Reibekäse: Verleiht dem ganzen ein leicht käsiges Aroma und die Cremigkeit, die man bei einem Gratin erwartet.
• Kapern: Nimm am besten die etwas kleineren, die passen am besten als Toppingzutat.

So klappt unser Gnocchi-Gratin

Schritt 1: Gnocchi-Gratin vorbereiten

Dazu verrührst du vegane Sahne und Milch mit den Gewürzen und geriebenem Knoblauch direkt in der Auflaufform. Die Gnocchi werden dann untergehoben und mit etwas veganem Reibekäse und Semmelbröseln getoppt, dann kann die Form in den Ofen.

Schritt 2: Spargel vorbereiten

In einer zweiten Form vermengst du Spargelstangen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und Zitronensaft. Nach etwa 10–15 Minuten kannst du das Gemüse dem Gratin folgend in den Ofen schieben.

Schritt 3: Kapern-Topping zubereiten

Während Gratin und Spargel im Ofen rösten, gibst du Kapern mit ein paar Tropfen Olivenöl in eine kleine Pfanne oder einen Topf und röstest sie kurz, aber bei hoher Hitze mit Chiliflocken und Zitronenzesten an.

Schritt 4: Servieren

Lass das Gratin etwa 5 Minuten ruhen, bevor du es auf Teller verteilst. Der Spargel wird als Beilage serviert, das Kaperntopping kommt – wer hätte es gedacht – einfach on top.

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• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• In einer etwa 25 × 18 cm großen Auflaufform vegane Sahne, Pflanzenmilch, geriebenen Knoblauch, Thymian, Muskat und 1⁄2 TL Salz verrühren. Gnocchi dazu geben und gut vermengen. Leicht flachdrücken und mit veganem Käse und Semmelbröseln toppen. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten überbacken.

  200 ml Sojasahne, 150 ml Sojamilch, 1 Zehe Knoblauch, ½ TL Thymian, ¼ TL Muskat, ¾ TL Salz, 500 g Gnocchi, 40 g veganer Reibekäse, 2 EL Semmelbrösel

• Währenddessen Spargelenden abschneiden. Spargel in eine weitere ofenfeste Form geben, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen. Nach 15 Minuten mit in den Ofen geben.

  ¾ TL Salz, 350 g grüner Spargel, 1 ½ EL Olivenöl, ½ TL schwarzer Pfeffer, Saft von ½ Zitrone

• Das restliche Olivenöl in eine kleine Pfanne geben, Kapern, Chiliflocken, Zitronenzesten bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, anschließend vom Herd nehmen.

  1 ½ EL Olivenöl, 1 EL Kapern, ½ TL Chiliflocken, 1 TL Zitronenzesten

• Gnocchi-Gratin aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten setzen lassen. Spargel bei Oberhitze fertig rösten. Danach Gratin auf Tellern verteilen, Spargelstangen daneben anrichten und mit den scharfen Kapern toppen.

Wenn du keine Kapern magst, kannst du den Spargel kurz vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Apfelessig und Chiliflocken solo würzen.

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