Käsefondue: Tipps für Beilagen und den richtigen Wein | ABC-Z
Stand: 10.12.2023 14:20 Uhr
Die Schweizer Spezialität ist ideal für kalte Winterabende oder Silvester im kleinen Kreis. Empfehlungen für leckere Beilagen und Vorschläge, wie sich Käsefondue auch ohne Alkohol zubereiten lässt.
Ein echtes Schweizer Käsefondue besteht aus Weißwein, mindestens zwei verschiedenen Käsesorten sowie Kirschwasser. Ideal ist es, je zur Hälfte milde und kräftige Käsesorten zu verwenden. Zur Zubereitung benötigt man einen speziellen Topf, etwa aus Keramik oder Gusseisen, und ein Rechaud. Unverzichtbar sind außerdem Fonduegabeln. Mit ihnen spießt man kleine Brotwürfel auf und tunkt sie in die geschmolzene Käsemasse.
Käsefondue zubereiten – so geht’s
Zur Zubereitung des Käsefondues zunächst den Boden des Topfes mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben. Trockenen Weißwein hineingeben und auf dem Herd erwärmen. Den Käse reiben und langsam im Wein schmelzen lassen. Die Masse dabei ständig und langsam verrühren. Das geht gut mit einem Holzlöffel.
Zum Schluss etwas Speisestärke und Kirschwasser glatt verrühren, zur Käsemasse geben und unter Rühren kurz aufkochen. Mit weißem Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken. Den Topf auf ein Rechaud auf die Tischmitte stellen, so bleibt die Käsemasse flüssig und warm. Gewürfeltes Weißbrot oder auch kräftiges, geröstetes Roggenbrot zum Tunken bereit stellen. Pro Person rechnet man mit drei bis vier Scheiben.
Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann Weißwein und Kirschwasser ersetzen. Geeignet sind beispielsweise säuerliche Fruchtsäfte wie Apfelsaft, Brühe, Buttermilch oder alkoholfreier Wein.
Diese Beilagen passen perfekt zum Käsefondue
Zu dem deftigen Käsefondue passt hervorragend ein grüner Salat. Außerdem empfiehlt es sich, ein paar Kleinigkeiten als Beilagen in Schälchen bereitzustellen, etwa saure Gurken, Oliven, Silberzwiebeln, Champignons oder Staudensellerie. Auch süßes Obst wie Birnen, Weintrauben oder Feigen eignen sich sehr gut. Bündner Fleisch, Salami oder Schinken in Scheiben passen ebenfalls. Für sehr hungrige Esser kann man zusätzlich Pellkartoffeln servieren.
Antworten auf einige wichtige Fragen rund ums Käsefondue
Besonders gut eignen sich Schweizer Käsesorten, etwa Appenzeller, Emmentaler, Gruyère, Raclette, Sbrinz oder Vacherin Fribourgeois. Auch mit französischen Sorten wie Beaufort und Comté schmeckt das Fondue hervorragend.
