Veganer Bratapfel-Cheesecake ohne Backen · Eat this! | ABC-Z
Spekulatius, Käse-Sahne-Creme und Bratapfel? Unser veganer Bratapfel-Cheesecake ohne Backen kriegt sie alle! Und dass darin eine ordentliche Portion Tofu steckt, bleibt einfach unser kleines Geheimnis …
Hier kommt der schnieke-leckere Abschluss unseres veganen Weihnachtsmenüs 2025: ein festlicher Bratapfel-Cheesecake, der komplett ohne Backofen auskommt. Es sind schließlich Feiertage – da wollen wir genießen, nicht (nur) backen. Außerdem belegt den schon unser Pilztrudel!
Die Kombi ergibt sich quasi aus drei meiner ohnehin liebsten Geschmäcker: zimtiger Bratapfel? Oh ja. Cremiger Käsekuchen? Sowas von ja. Und Spekulatius? Jemand hier, der keine Spekulatius mag? Mir ist so ein Sonderling jedenfalls noch nicht begegnet. Aus diesen drei Komponenten basteln wir uns völlig unkompliziert einen winterlichen Nachtischtraum. Der Ofen bleibt aus, der Kühlschrank erledigt den Rest.
Für das Bratapfel-Finish gibt es zwei Auswahlmöglichkeiten: Entweder du verteilst die geschmorten Apfelstückchen gleich auf dem Kuchen und servierst alles gekühlt – so haben wir es gemacht und ist es auch auf den Fotos zu sehen.
Allerdings dachte ich mir, ein warmes Bratapfel-Topping wäre sicherlich auch sehr fein! Dafür kochst du das Obst einfach erst kurz vor dem Servieren auf und toppst den Kuchen mit den noch dampfenden Bratapfelstückchen. Viel Freude beim Nachbacken … oder eher beim „Nach-nicht-Backen“!
Ach ja, wie immer gilt bei unseren Dessert-Rezepten: Wir mögen es hier nicht allzu zuckrig. Wer den absolut süßen Zahn hat, sollte gleich etwas mehr Agavendicksaft oder Zucker verwenden.
Die Zutaten für unseren veganen Bratapfel-Cheesecake
Vegane Spekulatius: Spekulatius sind häufig ohnehin vegan. Trotzdem lohnt ein Blick auf die Zutatenliste – Butterreinfett oder Milchbestandteile tauchen eben gelegentlich doch auch auf.
Tofu: Ja, in unserer rein pflanzlichen Cheesecake-Creme steckt eine ordentliche Portion Tofu. Keine Sorge, herausschmecken wirst du ihn später nicht! Ich verwende Naturtofu und mixe ihn mit Sojamilch glatt – das ist die preisgünstige Variante. Wer sich das Mixen sparen möchte, kann direkt zu Seidentofu greifen. Damit lässt sich die Cheesecake-Masse dann sogar nur mit einem Schneebesen glatt rühren.
Veganer Frischkäse: Inzwischen problemlos in nahezu jedem Supermarkt zu bekommen. Der Frischkäse sorgt für eine tolle Konsistenz und leckere Cremigkeit.
Vegane Crème fraîche: Sie verstärkt die Cremigkeit zusätzlich und bringt die für Käsekuchen typische milde Säurenote mit.
Agar-Agar: Damit unsere Masse schön fest wird, setzen wir auf das pflanzliche Pendant zu Gelatine. Agar-Agar muss kurz mit etwas Wasser aufgekocht und anschließend zügig unter die Cheesecake-Masse gerührt werden – so erreicht der Kuchen beim Kühlen eine stabile Konsistenz.
Vanillepuddingpulver: Für das Bratapfel-Topping lassen wir die Apfelstückchen zuerst kurz in Apfelsaft weich köcheln und rühren anschließend etwas Vanillepuddingpulver ein. Die darin enthaltene Stärke sorgt dafür, dass die Mischung leicht andickt und einen schönen Glanz bekommt. Wenn du kein fertiges Puddingpulver verwenden möchtest, kannst du stattdessen einfach eine Kombination aus Speisestärke und Vanilleextrakt oder einer ausgekratzten Vanilleschote einrühren.
Für die vegane Cheesecake-Schicht
Für das Topping
- 300 g Äpfel
- 200 ml Apfelsaft oder Wasser
- 1 TL Zimt
- 20 g Vanille-Puddingpulver
Für den Spekulatius-Boden
-
Spekulatius in der Küchenmaschine nicht zu fein hacken. Vegane Butter in einem kleinen Topf über niedriger Hitze schmelzen. Beides gut vermengen, in einen Tortenring oder eine Springform mit 20 cm Durchmesser geben, mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
175 g vegane Spekulatius, 45 g vegane Butter
Für die Tofu-Cheesecake-Füllung
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Frischkäse, Crème fraîche, Agavendicksaft, Zitronenzesten, Vanilleextrakt und Salz glatt rühren.
300 g veganer Frischkäse, 150 g vegane Crème fraîche, 80 g Agavendicksaft, 1 TL Zitronenzesten, 3 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
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Tofu mit 200 ml Sojamilch fein pürieren und unter die Frischkäsemasse heben.
300 ml Sojamilch, 300 g Tofu
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Agar-Agar mit den restlichen 100 ml Sojamilch in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Unter die Frischkäse-Tofu-Masse rühren.
5 g Agar-Agar
-
Rasch auf dem Spekulatiusboden verteilen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Für das Bratapfel-Topping
-
Äpfel schälen, klein würfeln und zusammen mit Zimt in 150 ml Apfelsaft 10 Minuten zugedeckt köcheln.
300 g Äpfel, 200 ml Apfelsaft oder Wasser, 1 TL Zimt
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Restlichen Apfelsaft mit Puddingpulver verrühren, einrühren und kurz aufkochen. Auf dem Cheesecake verteilen und vollständig auskühlen lassen.
20 g Vanille-Puddingpulver
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