In nur 90 Minuten zu herrlich weichem Lebkuchen? – Forschung Spezial | ABC-Z

Watscheneinfach. So beschreibt Christian Kummer den Lebkuchen, der in 90 Minuten praktisch genussfertig ist. Der Laborleiter und Geschäftsführer der Versuchsanstalt für Getreideverarbeitung (VG) steht neben der Küchenmaschine und löffelt großzügig Honig in den Teig für den Last-Minute-Lebkuchen. “Nur nicht beim Honig sparen”, mahnt er und öffnet ein neues Glas. Das sei fürs Aroma wichtig und für die durch die Maillard-Reaktion entstehende Bräunung der Backware.