Spargel-Päckchen mit Wilder Knoblauch-Hollandaise und Drillingen | NDR.de – Ratgeber – Kochen | ABC-Z
Zutaten für die Drillinge:
Drillinge mit Schale gründlich waschen und in Salzwasser mit Kümmel und Lorbeer kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und warmhalten. Kurz vor dem Servieren etwas Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Drillinge darin goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten für den Spargel:
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Spargel schälen und die angetrockneten Enden abschneiden. Pro Portion 5-6 Spargelstangen mittig auf 1 Bogen Backpapier legen. Darauf je 1 EL Butterflocken, 1 Stück Zitronenschale, ein paar Kapern, Salz, Zucker und Chiliflocken verteilen. Die Enden der Papierpäckchen fest zusammenschlagen und die beiden Enden wie Bonbons mit Küchengarn verschnüren. Auf ein Blech legen und 15-20 Minuten im Ofen garen. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Stangen. Sie sollten im Idealfall noch etwas Biss haben.
Zutaten für die Blitz-Hollandaise:
Butter in einem Topf schmelzen, aber nicht bräunen. Etwas abkühlen lassen. Bärlauch säubern und in grobe Stücke schneiden. Eigelb mit Senf, Schmand, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Die Zutaten mit einem Pürierstab kurz vermengen, weitermixen und die warme Butter langsam und in dünnem Strahl dazugeben, bis eine cremige Emulsion entsteht. Bärlauch hinzufügen und unter die Hollandaise pürieren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Anrichten:
Die verschlossenen Spargelpäckchen auf Teller setzen. Erst am Tisch öffnen und den aufsteigenden Duft genießen. Bärlauch-Hollandaise und Kartoffeln entweder auf die Teller geben oder separat servieren.
Weitere Informationen
