Gemüse-Pfannkuchen mit Crème fraîche von CK_Print-Kochschule| Chefkoch | ABC-Z

2. In der Zwischenzeit Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden. Pilze putzen, evtl. halbieren. Spinat waschen und und gut abtropfen lassen 

3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin 2 – 3 Minuten glasig dünsten. Pilze und Möhren dazugeben und weitere 6 – 7 Minuten andünsten. Kurz vor Ende der Garzeit Spinat dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten. 

4. 1 EL Öl in einer Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. 1/4 des Teiges hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen. Nacheinander 4 Pfannkuchen ausbacken und abgedeckt warm halten. 

5. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Mit restlichem Schnittlauch mischen. Je 1 Pfannkuchen auf einen Teller geben. Das Gemüse darauf verteilen und den Parmesan darüber streuen. Etwas Crème fraîche darauf geben und mit der Kräuter-Mischung bestreuen und servieren.