Gartengemüse-Bowl mit Haselnuss-Kräuter-Vinaigrette | NDR.de – Ratgeber – Kochen | ABC-Z

Zutaten für den Radieschen-Apfel-Salat:

Radieschen waschen, putzen und in Scheiben hobeln. Apfel waschen, achteln, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Beides vermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig marinieren.

Zutaten für Salat, Karotten und Spargel:

Salatblätter waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 5-8 Minuten garen, herausnehmen und in Eiswasser abkühlen lassen. In kleine Stücke schneiden.

Zutaten für die Linsen:

Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einen Topf geben und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Die Linsen dazugeben, knapp mit Wasser bedecken und circa 5 Minuten kochen. Mit Salz und etwas Zucker würzen und mit Essig abschmecken.

Zutaten für die Vinaigrette:

Kräuter waschen und trocken tupfen. Mit Essig und Öl in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Haselnüsse dazugeben.

Anrichten:

Den Radieschen-Apfelsalat in die Mitte der Schalen geben. Außen herum abwechselnd den Spargel, die Karotten, den Kopfsalat und die Linsen platzieren. Alles mit der Vinaigrette marinieren. Kresse darüber verteilen und mit Schnittlauch- und Bohnenkrautblüten dekorieren.