Frühstückshörnchen | ABC-Z

Ich habe für brotschau.de einen alten Fachartikel aufbereitet und die dortige Rezeptur mit 5 % Hefe ins Heute übertragen. Hinzugekommen sind ein Vorteig und ein Mehlkochstück. So passen 5 % mehr Wasser in den Teig, ohne dass der Teig zu weich würde. 

Interessant ist, dass der Teig weder in der Stockgare noch in der Zwischengare Gas entwickeln soll, sondern erst in der Stückgare, die dann entsprechend lang ist. Durch die kurze Anfangsgare bleibt der Teig dehnbar genug, um ihn zu bildschönen Hörnchen wickeln zu können. 

Die Hörnchen können am Vortag fertig gebacken, über Nacht in einem Gefrierbeutel oder einer Dose aufbewahrt und zum Frühstück nochmal kurz aufgebacken werden. Es ist kein Unterschied zu „frisch“ gebackenen Hörnchen festzustellen. Alternativ einfach einfrieren und bei Bedarf aufbacken.

Die im Brotschau-Artikel beschriebenen Rezepte Kuchenhörnchen und Butterhörnchen findest du ebenfalls im Blog.

Hinweis: Das Mehlkochstück kann auch kürzer oder länger stehen.