Fresella – das Panino des italienischen Südens – Gruß aus der Küche |ABC-Z

Als ich das erste Mal nach Neapel kam, habe ich mich sehr über die Allgegenwart der Freselle gewundert. Fresella ist ein kreisrundes, staubtrockenes Brot mit einem Loch in der Mitte und erinnert stark an einen aufgeschnittenen Bagel, der mehrere Wochen in der süditalienischen Sonne gelegen ist.¹ Warum, habe ich mich gefragt, essen Menschen das freiwillig, obwohl es hier allen italienischen Brotvorurteilen zum Trotz ziemlich gutes frisches Sauerteig-Holzofenbrot gibt?