Erdkruste | ABC-Z

Ein reines Roggensauerteigbrot verströmt ungeheuer erdige, leicht süßliche Aromen. Die Kruste ist dunkel ausgebacken, bricht krachend beim Schneiden und macht den Genuss perfekt. Etwas Butter, mehr braucht es nicht, wenn überhaupt.

Der optionale Honig im Rezept unterstützt die roggeneigene Aromatik und hilft all jenen, die etwas weniger Säure spüren möchten.

Wichtig: Achte bei reinen Sauerteigbroten weniger auf die Zeiten, sondern auf die beschriebene Volumenentwicklung des Teiges. Jeder Sauerteig „tickt“ ein wenig anders.

Roggenbrote kannst Du übrigens auch sehr gut ohne Dampf backen. Etwas satter in der Farbe gelingt es aber mit Dampf.