Tarte mit grünem Spargel | NDR.de – Ratgeber – Kochen | ABC-Z

Zutaten für den Boden:

Mehl, Butter, Ei, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig ausrollen und in eine Quiche-Form legen – bevorzugt mit herausnehmbarem Boden. Mit einem Löffel glatt streichen und die Ränder in Form bringen. Die Form 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Zutaten für den Belag:

Schalotten schälen und in Spalten schneiden. In etwas Butter oder Öl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Zucker dazugeben und die Schalotten leicht karamellisieren lassen. Anschließend etwas Essig hinzufügen und die Schalotten bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten sanft schmoren, bis sie weich und goldbraun sind. Die Pfanne beiseitestellen.

Die angetrockneten Enden der Spargelstangen abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Stangen ganz lassen, längs halbieren oder in Stücke schneiden. Den Spargel in Olivenöl oder Butter kurz anbraten. Dabei leicht salzen. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Eier aufschlagen und mit Schmand in eine Schüssel geben. Käse – zum Beispiel Gruyère, Bergkäse oder Parmesan – reiben und hinzufügen. Alles verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb würzen.

Tarte aus dem Kühlschrank nehmen und die Masse hineingeben. Den Spargel darauf verteilen und die geschmorten Schalotten dazwischen setzen. Den Brie in kleine Stücke zupfen und auf der Oberfläche verteilen.

Die Tarte auf der untersten Schiene 35-40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche schön gebräunt ist. Etwas abkühlen lassen, dann servieren.