Dinkelwurzelbrot | ABC-Z

Im Rezeptentwicklungskurs 2023 haben wir unseren Teilnehmern eine Zutatenliste vorgesetzt, aus der sie Rezepte entwickeln sollten. Sie waren völlig frei in der Kombination der Vorstufen und Führungsarten, mussten sich aber auf die vorgegebenen Zutaten beschränken, lediglich die Wassermenge durften sie frei bemessen. 

Herausgekommen sind viele spannende Rezepte, von denen einige hier veröffentlicht werden. 

Heute ein Wurzelbrot, das nach der Reife nur noch verdreht und sofort abgebacken wird. Die Besonderheit hier: der verkochte Sauerteig. Er bringt Geschmack und trägt gleichzeitig zur Frischhaltung und Haltbarkeit bei.

Hinweis: Als Anstellgut für das Kochstück kann auch altes Anstellgut aus dem Kühlschrank verwendet werden.