Das Liebliche | ABC-Z

Es arbeitet bei Raumtemperatur statt im Kühlschrank und enthält einen Vorteig, aber keinen Sauerteig. Das Weizenvollkornbrot ist ein zurückhaltendes und liebliches Brot, das gut für den Alltag und für dominante Beläge geeignet ist. Durch den lang geführten Vorteig entsteht trotzdem eine angenehme geschmackliche Vielfalt.

Du kannst das Brot auch mit weichem Teig backen. Im Rezept sind beide Wassermengen angegeben. Du kannst zunächst die geringere Wassermenge in die Schüssel geben und tastest dich beim Mischen langsam mit der Restwassermenge an eine Teigkonsistenz heran, mit der du gut zurechtkommst. Nach ein paar Backtagen bekommst du Übung und kannst ruhig gleich das gesamte Wasser zugeben. Du kannst dem Teig übrigens auch noch etwa 50 g mehr Wasser zugeben, wenn du etwas Übung hast.

Hinweis: Das Vorformen und die Zwischengare können auch weggelassen werden. Die Stückgare ändert sich nicht.