Dachau: Nightingale wird in Guide Michelin aufgenommen – Dachau | ABC-Z
May Carqueville rätselt noch heute, wer die Michelin-Tester waren, wie oft und was sie in ihrem „Nightingale“ in der Dachauer Altstadt gegessen haben. Denn Ende Oktober wurde das thailändische Restaurant als Empfehlung in den Guide Michelin aufgenommen. In der Bewertung wird gelobt, dass May und ihr Ehemann Dominik Carqueville „ein bisschen Fernost nach Dachau“ bringen. Küchenchefin May Carqueville ist gebürtige Thailänderin: „Ihr liegt der Umgang mit authentischen Aromen förmlich im Blut. Geschickt verbindet sie traditionelle thailändische Küche mit modernen Akzenten und regionalen Einflüssen“, ist im Guide Michelin zu lesen.
Erst vor eineinhalb Jahren hat die 36-Jährige das Nightingale in der Altstadt eröffnet. Dass ihr Lokal nun im Michelin-Guide erwähnt ist, bedeute ihr sehr viel, sagt sie. Geträumt habe sie aber schon länger davon. Bereits im Januar nach dem Betriebsurlaub habe sie zu ihren Mitarbeitenden gesagt, dass sie es gerne in den renommierten Hotel- und Restaurantführer schaffen würde. Wenn man sie nach dem Besonderen an ihren Gerichten fragt, sagt Carqueville, dass sie versuche die traditionelle thailändische mit der modernen Küche zu verbinden. Ihr Credo: „Essen soll Spaß machen.“
Michelin-Tester loben das „trendig-schicke Ambiente“
Eine klassische Kochausbildung hat sie nicht. Vielmehr analysiere sie Gerichte, wenn sie in Restaurants esse, und habe das Kochen unter anderem von ihrer Oma gelernt. Bei ihr ist May Carqueville in einem Dorf nahe Buri Ram im Nordosten von Thailand aufgewachsen. Dort hat ihre Oma oft bei großen Veranstaltungen oder Festen gekocht, erzählt die 36-Jährige, als kleines Mädchen half sie beim Gemüse schnippeln mit. In Thailand würden Kinder schon früh beim Kochen einbezogen: „Meine Oma hat immer gesagt: Wenn du keinen Reis kochen kannst, dann findest du auch keinen Mann“, erzählt sie und lacht.
Später ging May Carqueville nach England, um Informationstechnik zu studieren und jobbte dort in verschiedenen Restaurants. Danach kehrte sie nach Thailand zurück und leitete für etwa ein Jahr die Küche im Restaurant ihrer Familie auf der Insel Koh Tao. In Bangkok lernte sie schließlich ihren Mann Dominik kennen, seit sechs Jahren wohnt sie mit ihm und ihrer kleinen Tochter in Dachau. Restaurant und Familie miteinander zu vereinbaren, sei aber nicht immer leicht: „Ich arbeite 12 bis 16 Stunden am Tag“, sagt sie.
Zwei weitere Restaurants aus dem Landkreis haben es in den Guide Michelin geschafft
Im Guide Michelin werden etwa die Curries ihres Küchenteams empfohlen, wie „Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Chu-Chee-Curry-Sauce und Kaffir-Limettenblättern“ sowie das Gericht „Ma-Hor“, bestehend aus karamellisierten Schweinehackfleisch und Erdnüssen, Ananas, Koriander und Chili. Außerdem loben die Tester den Mix aus Restaurant und Bar im Nightingale und das „trendig-schicke Ambiente“. Auch „Sharing“, also das Teilen der Speisen sei dort möglich, schreiben die Gourmetexperten. In Thailand sei das eben so üblich, ein Gericht mit allen am Tisch zu teilen, erzählt May Carqueville. Die Dachauer seien in dieser Angelegenheit aber bislang noch etwas zurückhaltend, sagt sie und lacht.
Seit Montag hat sie ihr Restaurant auch mittags geöffnet, nachdem sie genügend Personal gefunden hat. Auf der Mittagskarte stehen thailändische Gerichte im Streetfood-Style, erzählt die Gastronomin. Auf die Frage, ob sie denn nun auch vorhabe, einen Michelin-Stern für das Nightingale zu erkochen, antwortet sie zurückhaltend: „Das Team ist noch nicht so bereit dafür, denke ich.“ Stattdessen könnte sie sich vorstellen, in Zukunft noch ein zweites Restaurant zu eröffnen. Denn eine Reservierung zur Wunschzeit im Nightingale zu ergattern, ist für die Gäste oft schwierig, im Restaurant gibt es nur 40 Sitzplätze.
Neben dem Nightingale haben es bisher noch zwei weitere Restaurants aus dem Landkreis in den Guide Michelin geschafft. Empfohlen wird auch das Gasthaus Weißenbeck in Bergkirchen und erst im April wurde das Restaurant „Mind“ in Markt Indersdorf mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
