Champignon-Tofu Ragout mit dunkler Schwarztee-Zwetschgen-Soja Sauce von DERHANK| Chefkoch | ABC-Z
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, mit dem Öl in einer Pfanne anbraten, dabei etwas salzen. Zwetschgen waschen, entkernen, in kleine Stückchen schneiden. Räuchertofu in 2 – 3 mm dünne Streifen schneiden. Zwetschgen und Tofu zu den Zwiebeln geben, Deckel drauf und auf kleinerer Flamme dünsten lassen.
Champignons putzen, in große Stücke (oder gar nicht) schneiden und in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl und Salz 10 min anbraten.
Tee, Sojasauce, Zucker und Kartoffelmehl gut verrühren und zu Zwiebeln, Zwetschgen und Tofu geben, sofort kräftig gut verrühren (das Kartoffelmehl macht die Sauce sämig). Pfeffer hinzugeben. Die gebratenen Champignons in die Sauce geben. Das Ragout auf kleiner Flamme ziehen lassen. Petersilie fein hacken, unter das Ragout rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn vorhanden, etwas Wildgewürz-Fertigmischung hinzugeben.
Die Kartoffeln abgießen, ein, zwei Minuten abdampfen lassen, auf die Teller verteilen. Das Ragout darüber geben.
