Brote ohne Kneten (no knead): Plötzblog | ABC-Z

No knead-Brote sind Brote, deren Teig nicht geknetet werden muss. Die Zutaten werden nur zusammengemischt, bis ein Teig entstanden ist. Die Entwicklung des Teiggerüstes geschieht nicht über das Kneten, sondern über die Zeit und gegebenenfalls über das Dehnen und Falten des Teiges während der Stockgare.

In dieser Kategorie sind auch Roggenbrote enthalten. Bei Roggenteigen entwickelt sich anders als bei den eben beschriebenen Weizenteigen über die Zeit kein Teiggerüst aus Gluten. Das Teiggerüst besteht aus Schleimstoffen und ist sofort nach dem Mischen ausgebildet. Kneten braucht man nicht.